Ako ste čitali recepte u kuharicama s francuskim receptima sigurno ste naišli na crème fraîche. Riječ je o svojevrsnom francuskom prethodniku kiselog vrhnja koji karakterizira gušća tekstura i bogatiji okus.
Crème fraîche se priprema od pasteriziranog mlijeka i kultura mliječnih kiselina. Ima visok postotak mliječnih masti i kremastu teksturu koja se može dodati slanim i slatkim jelima – od različitih juha i variva preko pečenih krumpira do deserata uz svježe voće.
U Hrvatskoj je ovaj dodatak gotovo nemoguće pronaći za kupnju, no postoji i način kako ga napraviti kod kuće. Štoviše, za pripremu vam je potrebno tek tri sastojka: mlaćenica od punomasnog mlijeka, vrhnje za šlag i limunska kiseline koja će pomoći u procesu zgrušnjavanju mliječnih kiselina.
Sastojci za crème fraîche:
- 1 l mlaćenice
- 1 l vrhnja za šlag
- prstohvat limunske kiseline
Priprema crème fraîchea:
- U čistoj posudi pomiješajte mlaćenicu i vrhnje za šlag. Dodajte limunsku kiselinu i promiješajte jednom.
- Prekrijte posudu s čistom gazom i zategnite je gumicom ili špagom.
- Ostavite posudu na sobnoj temperaturi oko 12 sati, odnosno dok smjesa ne postigne željenu gustoću. Temperatura bi trebala biti stabilna te između 21 i 24 Celzijeva stupnja. Baš zato nemojte držati posudu blizu prozora i vrata ili pak štednjaka.
- Smjesu stavite u hladnjak na 24 sata prije korištenja.
Tri klasična recepta iz francuskih bistroa koja možete napraviti kod kuće
