U ovom brzom i jednostavnom receptu slanutak se pretvara se u kremasto, mirisno jelo koje ima sve što volimo kod dobre tjestenine al limone kojim je nadahnut - puno limuna, maslinova ulja i parmezana - samo bez tjestenine. Tajna je u aquafabi, tekućini iz limenke slanutka, koja se kuhanjem reducira i zajedno s parmezanom pretvara u divno svilenkasti umak.
Slanutak al limone ima završetak u obliku kremaste burrate, svježeg bosiljka i još malo maslinova ulja, koji će se pobrinuti da ovo jelo dugo pamtite. Gotovo za samo 20 minuta, posluženo uz krišku dobrog hrskavog kruha, ovo je jedan od onih recepata koji dokazuje da je ono najbolje najčešće i - najjednostavnije. Dobar tek!
Slanutak "al limone" - sastojci:
- 5 žlica maslinova ulja (podijeljeno) plus za posluživanje
- 2 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
- 1275 g slanutka, s tekućinom
- 1 velika žlica naribane limunove korice
- 60 ml limunova soka
- 100 g sitno naribanog parmezana (plus još za posipanje)
- sol
- crni papar
- 225 g burrate (ocijeđene)
- 1 šaka svježih listova bosiljka
Slanutak "al limone" - priprema:
- U dubokoj tavi ili loncu na srednje jakoj vatri zagrijte 1 žlicu maslinova ulja. Dodajte češnjak i pržite 15 do 30 sekundi dok ne zamiriše.
- Umiješajte slanutak zajedno s njegovom tekućinom (aquafabom) i pustite da zavrije. Pustite da kuha 8 do 10 minuta dok se tekućina ne zgusne.
- Smanjite vatru na najmanje, umiješajte limunovu koricu i miješajte 1 minutu.
- U velikoj zdjeli pomiješajte limunov sok, naribani parmezan i preostale 4 žlice maslinova ulja.
- Vrući slanutak i reducirani umak iz tave prebacite u zdjelu s parmezanom i limunom. Miješajte kontinuirano dok se sir ne otopi i ne dobijete gusti, svileni umak. Posolite i popaprite po želji.
- Raspodijelite u tanjure, pokapajte maslinovim uljem, natrgajte burratu po vrhu, pospite bosiljkom i dodatnim parmezanom. Poslužite uz kruh.
Neodoljiva mediteranska salata: Trik za najfiniji preljev koji se "radi sam"
