Brzi kruščići - ili lepinje s jogurtom odlična su alternativa klasičnom tijestu s kvascem jer ne trebati da se digne tijesto - a budući da se peku u tavi, od početka pripreme do stola potrebno je otprilike pola sata. Tijesto se priprema od svega nekoliko osnovnih sastojaka - brašna, grčkog jogurta, praška za pecivo, soli i malo maslinova ulja. Upravo je jogurt zaslužan za mekanu i podatnu teksturu te blago osvježavajuć okus, dok prašak za pecivo preuzima ulogu sredstva za dizanje - tanko razvaljano tijesto tijekom pečenja u vrućoj tavi dobiva mjehuriće i mjestimice se lijepo napuhne.
Brzo tijesto bez kvasca
Za šest lepinja potrebno je pomiješati oko 240 g grčkog jogurta, 180 g glatkog brašna, žličicu praška za pecivo, pola žličice soli te jednu do dvije žličice maslinova ulja. Sastojci se najprije povežu kuhačom, a zatim se tijesto kratko mijesi na pobrašnjenoj površini, svega nekoliko minuta, dok ne postane glatko. Ako je tijesto jako ljepljivo, može mu se dodati još malo brašna, no s količinom ne treba pretjerivati kako lepinje ne bi bile suhe.
Tijesto se potom oblikuje u kuglu i ostavlja pokriveno da odmori 10 do 15 minuta. Iako nema kvasca i neće klasično narasti, kratko odmaranje olakšava kasnije oblikovanje i valjanje.
Peku se nekoliko minuta u tavi
Odmoreno tijesto podijeli se na šest jednakih dijelova. Svaki se oblikuje u kuglicu i tanko razvalja u krug promjera otprilike 15 centimetara, slično tortilji. Lepinje se peku u dobro zagrijanoj suhoj tavi, bez dodavanja ulja. Dovoljne su otprilike dvije minute sa svake strane. Tijekom pečenja na površini bi se trebali pojaviti mjehurići, a pojedini dijelovi tijesta mogu se i potpuno napuhnuti.
Pečene lepinje najbolje je odmah slagati jedan na drugi i držati zamotane u čistoj kuhinjskoj krpi. Tako će zadržati toplinu, vlagu i mekoću sve do posluživanja.
Recept koji se lako prilagođava
Jedna od prednosti ovog tijesta je to što ga je jednostavno prilagoditi vlastitom ukusu. Dio bijelog brašna može se zamijeniti integralnim, a u tijesto se mogu dodati svježi peršin, kopar ili korijandar.
Za aromatičniju verziju dobro će poslužiti mljeveni kumin ili za'atar. Još jednostavnija opcija je gotove, još tople lepinje premazati dobrim maslinovim uljem kojem ste dodali malo pečenog ili sitno nasjeckanog češnjaka.
Uz što ih poslužiti?
Lepinje s jogurtom mogu zamijeniti kruh uz gotovo svaki obrok. Posebno dobro pristaju uz humus, baba ganoush, tzatziki i druge namaze, a zbog meke i savitljive teksture mogu se koristiti i kao podloga za wrapove s falafelom, piletinom, povrćem ili sirom.
Od njih se može napraviti i vrlo brza pizza: dovoljno ih je premazati umakom od rajčice, dodati sir i željene nadjeve te kratko zapeći.
Lepinje s grčkim jogurtom - sastojci:
- 240 g grčkog jogurta
- 180 g glatkog brašna + još malo za miješenje i valjanje
- 1 žličica praška za pecivo
- 1/2 žličice soli
- 1–2 žličice ekstra djevičanskog maslinova ulja
- malo maslinova ulja za premazivanje zdjele
Lepinje s grčkim jogurtom - priprema:
- Pripremite tijesto. U većoj zdjeli pomiješajte grčki jogurt, brašno i prašak za pecivo. Dodajte sol i maslinovo ulje pa miješajte kuhačom dok se sastojci ne povežu i ne počne formirati tijesto.
- Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite 2 do 4 minute, odnosno dok ne postane glatko. Nemojte ga predugo mijesiti. Ako je jako ljepljivo, postupno dodajte još malo brašna.
- Oblikujte ga u kuglu. Zdjelu lagano premažite maslinovim uljem, stavite tijesto u nju i prekrijte prozirnom folijom. Ostavite da odmara 10 do 15 minuta.
- Tijesto podijelite na 6 jednakih dijelova i svaki oblikujte u kuglicu. Valjkom ih razvaljajte u vrlo tanke krugove promjera oko 15 cm, otprilike debljine tortilje.
- Suhu tavu, najbolje onu od lijevanog željeza, dobro zagrijte na srednje jakoj do jakoj vatri. Tava je dovoljno zagrijana kada kap vode na njoj odmah zacvrči. Tada smanjite vatru na srednju.
- U zagrijanu tavu stavite jedan kruščić i pecite ga oko 2 minute. Okrenite ga lopaticom i pecite još oko 2 minute s druge strane. Tijesto bi se tijekom pečenja trebalo mjestimice napuhnuti i dobiti mjehuriće te zapečene točkice. Ponovite s preostalim tijestom.
- Pečene kruščiće slažite jedan na drugi i odmah zamotajte u čistu kuhinjsku krpu. Tako će ostati topli, mekani i savitljivi do posluživanja.
Ambasador bakalara stiže u Hrvatsku: Norveški chef koji pomiče granice i ne zazire od kontroverznih namirnica
