Zagrebački odrezak, nacifrani rođak neuglednijeg wiener schnitzela, mnogo je sličniji kultnom švicarskom specijalitetu cordon bleu koji voli cijeli svijet. Iako pravila struke nalažu da je zagrebačkom pristup pećnici zabranjen, Švicarci svojem pohancu bez grizodušja uskraćuju ulje.
Peku ga u pećnici, a rezultat je hrskavo-sočna senzacija koju je teško prestati jesti. No pravila su da se krše, pa iako je samo teleći odrezak pravi Purger, često se jede i zagrebački od svinjetine, piletine ili puretine (baš kao i "burek" od sira)... U tom smo ga ritmu bacili na milost i nemilost vruće pećnice, a uskraćene kalorije potrošit ćemo na slatko.
Sastojci za odreske iz pećnice:
- 4 teleća odreska po 20 dag
- 20 g maslaca
- 100 g šunke
- 100 g sira
- 200 ml vode
- 1 žličica mljevene paprike, sol, papar
Paniranje:
- 2 žlice brašna
- 1 jaje
- 70 g krušnih mrvica
- 1 žlica parmezana
- 2 žlice hladne vode
Priprema odrezaka iz pećnice:
- Odreske stanjite batom. Prethodno ih možete staviti u vrećicu da ne poprskate kuhinju.
- Posolite i popaprite meso. Položite na njega šunku i sir te ga presavijte i učvrstite čačkalicama.
- U posudi rastopite maslac, dodajte vodu i mljevenu papriku.
- Uvaljajte odreske u brašno pa jaja razmućena vodom te krušne mrvice pomiješane s parmezanom.
- Panirane odreske stavite na lim s namašćenim papirom za pečenje. Prelijte ih rastopljenim maslacem i pecite na 200 °C oko 30 minuta.
Nemojte ih ovako peći na roštilju: Najveća greška zbog koje nam ražnjići ispadaju loše
