Ukrajinski vareniki valjušci su od beskvasnog tijesta tradicionalno punjeni krumpirom i preprženim lukom, ali postoje mnoge varijante, i slatke i slane, sa svježim sirom, kupusom, mesom, grahom, makom, višnjama, jabukama i šljivama. Kuhani vareniki mogu se prepržiti na ulju ili se jesti kuhani uz kiselo vrhnje i prženu slaninu.
Za pripremu varenika trebat će vam malo više od sat vremena, ali nakon toga skuhat će se za svega nekoliko minuta. Tijesto ne smije biti predebelo, pa se potrudite dobro ga razvaljati. Krugove možete izrezivati čašom – ona za vino uobičajena je mjera za veličinu kruga koji ćete puniti nadjevom. Manje je više i ovdje pa ne pretjerujte s nadjevom da vam se vareniki ne bi raspali tijekom kuhanja. Kuhaju se u kipućoj vodi, a kao i njoki, gotovi su kad isplivaju na površinu.
Sastojci za varenike:
Za tijesto
- 240 g glatkog brašna
- 2 jaja
- 120 ml mlijeka, mlakog
- 2 žlice ulja
- 1 čajna žličica soli
Za nadjev
- 450 g krumpira
- 2 glavice luka, narezane na kockice
- 120 ml mlijeka (kipućeg)
- 4 čajne žličice ulja
- 4 žlice maslaca
Za posluživanje
- 2 mlada luka, nasjeckana na kolutiće
- 1 glavica luka, narezanog na sitno
- 2 žlice šećera
- 1 žlica maslaca
- sol
- papar
Priprema varenika:
- Napravite nadjev: zagrijte ulje u tavi i pržite luk na srednje jakoj vatri, dok ne počne zagorijevati. Izvadite i stavite na kuhinjski papir da upije masnoću. Ogulite i skuhajte krumpir u posoljenoj vodi.Ocijedite krumpir, ali ostavite kipuću vodu u kojoj se kuhao. Gnječilicom napravite pire od krumpira uz postupno dolijevanje kipućeg mlijeka. Dodajte maslac i malo kipuće vode od krumpira i miješajte dok ne dobijete čvrstu smjesu. Umiješajte prženi luk u pire, posolite i popaprite.
- Umijesite tijesto: pomiješajte brašno, sol, jaja, mlijeko i 2 žlice ulja. Mijestite dok ne dobijete glatko tijesto. Prekrijte i ostavite da odstoji 30 minuta. Podijelite tijesto na 2 ili 3 dijela i razvaljajte svaki komad na debljinu od oko 3 mm. Čašom izrežite krugove promjera cca 7 cm. U sredinu svakog kruga stavite žličicu nadjeva, preklopite na pola da dobijete polukrug i mokrim rukama spojite rubove.
- Skuhajte varenike: u loncu zagrijte posoljenu vodu. Varenike stavljajte u kipuću vodu i kuhajte ih oko 3 minute, dok ne isplivaju.
- Prepržite luk za posluživanje: u tavi rastopite maslac. Pržite luk na srednjoj vatri 1 minutu pa dodajte šećer. Nastavite kuhati na laganoj vatri 10-ak minuta uz redovito miješanje. Maknite s vatre, prebacite u zdjelu i ostavite na toplo mjesto za posluživanje.
- Poslužite: kuhane varenike stavite u posudu za posluživanje. Pospite prženim lukom, lagano posolite, popaprite i promiješajte. Na kraju pospite nasjeckanim mladim lukom. Poslužite uz kiselo vrhnje.
Priziva nostalgiju: Istočnoeuropska gozba koja će vas vratiti u djetinjstvo
