Shio Pan - sastojci:

• 14 g glatkog brašna
• 60 ml vode
• 155 ml mlijeka
• 8 g soli
• 310 g brašna za kruh (ili glatko brašno s više proteina)
• 40 g šećera
• 7 g instant suhog kvasca (1 vrećica)
• 30 g maslaca, omekšanog i narezanog na kockice
• 200 g hladnog maslaca (narezati na 8 komada po 25 g)
• Krupna morska sol za posipanje

Shio Pan - priprema:

1. U malom loncu pjenjačom pomiješajte 14 g brašna i vodu. Zagrijavajte na laganoj vatri dok smjesa ne dosegne 65°C. Postupno umiješajte mlijeko u tankom mlazu, zatim dodajte sol i dobro sjedinite.
2. U zdjeli miksera pomiješajte brašno za kruh, šećer i kvasac. Dodajte smjesu koju ste napravili od brašna, vode i mlijeka pa špatulom promiješajte dok ne dobijete grubu teksturu tijesta. Mijesite 1 minutu na niskoj brzini dok se tijesto ne počne povezivati.
3. Dodajte omekšani maslac, kockicu po kockicu, dok mikser radi. Povećajte brzinu na srednju i miksajte 14–17 minuta dok se gluten ne razvije. Povremeno okrenite tijesto kako bi se ravnomjerno izmijesilo.
4. Tijesto je spremno kada ga možete tanko razvući među prstima bez pucanja. Oblikujte kuglu i stavite u nauljenu zdjelu. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom 1–1,5 sat, dok se ne udvostruči. Hladni maslac narežite na 8 jednakih komada (po 25 g) i držite u hladnjaku do upotrebe.
5. Tijesto podijelite na 8 komada od po oko 75 g (ukupno oko 600 g). Oblikujte kuglice, pokrijte i ostavite da odmore 20 minuta. Zatim ih razvaljajte u oblik „mrkve“ – u valjak s jednim tanjim krajem. Ponovno pokrijte i ostavite 20 minuta.
6. Razvaljajte širi kraj od sebe. Držeći uži kraj, povlačite prema sebi dok valjate. Cilj je dobiti oko 10 cm širine na najširem dijelu i oko 40 cm duljine. Po želji poravnajte rubove rezačem za pizzu.
7. Na širi kraj stavite komad hladnog maslaca i zarolajte prema sebi.Položite na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite da se diže 1 sat na toplom. Spremno je kada su peciva vidno napuhana i mekana.
8. Zagrijte pećnicu na: 190°C s ventilatorom ili 210°C bez ventilatora. Na dno pećnice stavite pleh s oko 2–3 cm vode (za paru). Svako pecivo poprskajte vodom i pospite krupnom soli. Pecite 19 minuta, nakon 15 minuta okrenite pleh. Ohladite 10 minuta — i uživajte!