Revani je tradicionalni turski kolač od griza natopljen šećernim sirupom (šerbetom) ili zaslađenom vodicom od ruže ili cvijeta naranče, vrlo sladak, sočan i prepun okusa. Najčešće se poslužuje narezan na kvadrate ili rombove i ukrašen usitnjenim pistacijama.
Turski deserti obično se dijele na mliječne pudinge i one koji se prelijevaju slatkim sirupom, kojima pripada i revani, uz, naravno, kod nas možda popularnije baklave i tufahije. Šerbet je slatka tajna svih njih. Kod revanija gusti šećerni sirup s notom limuna pretvara tvrd i suh biskvit od krupice u sočan i mekan zalogaj prepun okusa.
U Turskoj postoji onoliko recepata za revani koliko ljudi ga priprema, ali postoje osnovne i "pojačane" verzije. Svima je zajednički biskvit od krupice, po mogućnosti ne one najsitnije. Limun se u šerbetu može zamijeniti narančom ili grejpom. Često se dodaje naribana korica naranče ili limuna i u biskvit te kokos ili, kao u ovom receptu, mak. Gotovi revani često se posipa usitnjenim pistacijima ili kokosom, a može se poslužiti sa šlagom i ganacheom.
Verzija s makom i šlagom kao u ovom receptu nešto je rjeđa, ali jednako autentična kao ona "gola". S makom i šlagom običan revani postaje pomalo dekadentna poslastica, idealna da sami sebe počastite nečim posebnim.
Vrijeme pripreme: 1 sat i 15 minuta.
Sastojci za revani s makom:
Biskvit
- 3 jaja
- 200 ml mlijeka
- 50 g šećera
- 175 g brašna
- 8 g praška za pecivo
- 215 ml ulja
- 175 g griza
- 100 g maka
Sirup
- 300 g šećera
- 300 ml vode
- 1 čajna žličica soka od limuna
Šlag
- 300 ml vrhnja za šlag
- 55 g šećera u prahu
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
- 2 žlice oljuštenih mljevenih pistacija ili maka (za ukras)
Priprema revanija s makom:
- Zagrijte pećnicu na 180 °C. Namastite kalup za pečenje (23 x 30 cm).
- Napravite tijesto. Jaja i šećer pjenasto miksajte dvije minute pa dodajte mlijeko. Iznad zdjele prosijte brašno i prašak za pecivo i miješajte dok se sve ne sjedini. Dodajte ulje i ponovno miješajte. Dodajte na kraju griz i mak i miksajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Ulijte tijesto u kalup, zagladite i pecite u pećnici 25 minuta.
- Napravite sirup. Stavite šećer u veliki lonac s debelim dnom i lagano ga protresite da se ravnomjerno rasporedi. Prelijte šećer vodom i sokom od limuna i kuhajte na srednjoj vatri dok ne počne ključati, promiješajte nekoliko puta drvenom kuhačom da se sve otopi i smanjite vatru. Kad se šećer potpuno otopi, maknite posudu s vatre.
- Dovršite biskvit. Provjerite čačkalicom je li biskvit pečen. Izbodite cijelu površinu biskvita vilicom ili čačkalicom. Prelijte biskvit sirupom i prekrijte kalup krpom. Ostavite da se sav sirup upije i neka odstoji 1 do 2 sata.
- Napravite šlag. Miksajte vrhnje dok se ne dobijete meki šlag. Dodajte ekstrakt vanilije i šećer. Miksajte dok ne dobijete čvrsti šlag. Ravnomjerno rasporedite šlag po biskvitu (sobne temperature) i ostavite u hladnjaku najmanje 3 sata.
- Izvadite iz hladnjaka, narežite i po želji pospite mljevenim pistacijama ili makom.
Dobar tek!
