Ribollita, krepka talijanska juha od graha i kelja potječe iz Toskane, gdje vraća snagu nakon napornih poslova stotinama godina. I dok većina nas ne radi cijeli dan u polju, ribollita je i dalje odlično rješenje kad trebate smisliti što ćete jesti tijekom tjedna.

U trendu Meka za ronioce Nekadašnji logor oko kojega se brčkaju turisti: Nekim stvarima mjesto i nije drugdje nego na dnu jezera Nježna i puna okusa Nije za svaki dan: Recept za savršenu čokoladnu tortu od tri sloja koji se tope u ustima Uvijek lijepo vrijeme Destinacija godine: Najbolji grad na svijetu u koji možete otputovati

Doslovno prevedena s talijanskog ribollita znači „ponovno zagrijana“, a priprema se od jednostavnog povrća, poput luka, mrkve, celera, kelja i graha – najčešće vrste cannellini.

U juhu možete dodati i slanine, ili ne morate ako izbjegavate meso, a za više okusa poslužit će i kora parmezana, kao i ulje aromatizirano limunom i začinima kao što su češnjak i ružmarin.

Juhu poslužite s poprženim kruhom kojim ćete lako pokupiti i zadnju kap s tanjura. Talijani kažu da je ribollita ukusnija što dulje stoji tako da slobodno skuhajte veliki lonac i uživajte tijekom tjedna. Juhu možete zgusnuti i bez zaprške, dovoljno je odvojiti šalicu kuhanog graha te je izmiksati i vratiti natrag u juhu.

Sastojci za ribollitu:

• 30 ml dobrog maslinovog ulja
• 150 g slanine
• 320 g luka
• 130 g mrkve
• 90 g korijena celera
• 4 češnja češnjaka
• 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
• 1/4 žličice mljevene crvene paprike
• 2 žličice soli (plus još po ukusu)
• 2–3 srednje rajčice
• 100 g kelja
• 1/2 dl bijelog vina
• 1,4 l pilećeg ili povrtnog temeljca
• kora parmezana (po želji)
• 720 g kuhanog cannellini graha
• 30 g peršina
• ribani pecorino, parmezan ili veganski parmezan prema želji
• hrskavi kruh

Aromatizirano ulje:

• 120 ml maslinovog ulja
• kora 1 limuna
• 4 češnja češnjaka
• nekoliko grančica ružmarina (ili timijana, kadulje)

Priprema ribollite:

1. Napravite aromatizirano ulje. Češnjak nasjeckajte i stavite s ostalim sastojcima u malu staklenku ili zdjelu i ostavite dan ranije u hladnjaku.
2. U velikom loncu s debelim dnom zagrijte sjeckani luk i slaninu pa pirjajte 6-8 minuta. Smanjite vatru na srednje nisku i dodajte sjeckanu mrkvu, celer i češnjak, sol, papar i mljevenu papriku pa kuhajte još 7-9 minuta dok povrće ne omekša.
3. Dodajte sjeckane rajčice i kelj te malo bijelog vina i nastavite pirjati i povremeno miješati 7-8 minuta.
4. Dodajte temeljac i kuhani grah. Pustite da juha zakuha, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Možete dodati i koru parmezana za više okusa. Umiješajte peršin i po potrebi dodajte sol. Poslužite u zdjelicama s malo aromatičnog ulja, naribanog sira i hrskavog kruha.