Povijest tople čokolade vodi u Južnu Ameriku, gdje su je pretkolumbovske civilizacije prve naučile pripremati. Njihova verzija bila je drukčija od one kakvu danas poznajemo. Izvorno se radilo o napitku od kakao paste sa začinima poput vanilije, čili papričice i cimeta. Cijenila se zbog svojih ljekovitih svojstava, ali i vrijednosti, budući da su se zrna kakaovca koristila kao sredstvo plaćanja. Nakon dolaska u Južnu Ameriku 1517. godine, španjolski konkvistador Hernán Cortés oduševio se tim napitkom. Opčinjen njegovim bogatim okusom, počeo je slati velike količine kakaa u Španjolsku. Kralj Karlo V. odmah je zavolio čokoladu, koja je ubrzo postala statusni simbol najbogatijih slojeva društva.
Zahvaljujući španjolskoj dominaciji, Italija je bila među prvim državama koje su upoznale toplu čokoladu. Nije dugo trebalo da Italija postane jedno od središta vrhunske proizvodnje tople čokolade, osobito u regiji Pijemont. Talijanska verzija gušća je, kremastija i znatno bogatija od klasične američke tople čokolade. Priprema se od nekoliko ključnih sastojaka: kakaa, šećera i mlijeka. U nekim se varijantama dodaju i tamna čokolada te škrobno brašno, a često je krasi i tučeno vrhnje. Za topliju i profinjeniju aromu u toplu čokoladu možete dodati prstohvat naribane tonke, koja će joj dati blagu notu badema i vanilije, a poigrati se možete i dodacima kao što su rum ili liker od lješnjaka, cimet, čili i narančina korica. Odličan dodatak je i Amaretto di Saronno, lombardijski liker bademastog okusa koji se priprema od koštica marelica. Talijani ga obožavaju pijuckati uz kekse, dodavati u tiramisu, kao i kreme na bazi čokolade.
Topla čokolada - sastojci:
- 30 g kakaa u prahu
- 2 žlice (oko 16 g) škrobnog brašna
- 500 ml punomasnog mlijeka
- 50 g kristal-šećera
- 85 g tamne čokolade (70 % kakaa), nasjeckane
- 1 žlica likera Amaretto Disaronno
Topla čokolada - priprema:
- Izmiješajte kakao u prahu i škrobno brašno. U srednji lonac ulijte mlijeko i dodajte šećer. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi i dok mlijeko ne počne lagano pariti (oko 70 °C), 3 do 4 minute. Ne smije zakipjeti. Maknite lonac s vatre i ulijte malo toplog mlijeka u smjesu kakaa i škroba, stalno miješajući dok ne dobijete glatku pastu. Zatim postupno, u tankom mlazu, ulijevajte ostatak mlijeka, neprestano miješajući kako bi smjesa ostala ujednačena.
- Dodajte nasjeckanu čokoladu u zdjelu, pazite da bude potpuno uronjena u tekućinu, i ostavite oko 1 minutu da se otopi. Zatim dobro promiješajte dok se potpuno ne sjedini. Smjesu vratite u lonac i zagrijavajte na srednje jakoj vatri, često miješajući. Nastavite kuhati uz stalno miješanje, dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Maknite s vatre, ali nastavite miješati još oko 1 minutu.
- Na kraju umiješajte liker od badema i poslužite.
Masno nije uvijek loše! 5 namirnica koje biste trebali uvrstiti u svoj jelovnik
