Kako se rade rafijoli ili: Reci da si iz Dalmacije, a da ne kažeš da si iz Dalmacije

Rafioli su jedna od najprepoznatljivijih tradicijskih slastica Dalmacije, duboko ukorijenjena i u kuhinju i u kalendar. Ova slastica, pripremljena od tankog tijesta i bogatog nadjeva, stoljećima se izrađuje po dobro čuvanim obiteljskim receptima i zauzima posebno mjesto na svečanim i blagdanskim stolovima.

Recepti se razlikuju od mjesta do mjesta i od obitelji do obitelji, a mi vam donosimo jedan "osnovni" - od kojeg možete krenuti i nastaviti stvarati svoju tradiciju. Želite li još bogatiji okus, u nadjev dodajte malo narančine korice i soka ili kap prošeka. Najbitnije kod izrade rafijola je da je tijesto stvarno tanko, a bez obzira po kojem ih receptu radite – najbolji će biti kad odstoje dan ii dva i kad ima se okusi dobro, dobro prožmu.

Zahvaljujući toj dugoj tradiciji i kontinuiranom prenošenju umijeća izrade, rafioli su prepoznati kao važan dio hrvatske kulturne baštine. Umijeće njihove pripreme odnedavno upisano je u Registar zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara Republike Hrvatske, čime je potvrđena njihova društvena, identitetska i kulturna važnost. Time rafioli ne predstavljaju samo gastronomski specijalitet, već i simbol tradicije, zajedništva i kulturnog identiteta dalmatinskog prostora.

Rafijoli - sastojci:

Tijesto

500 g glatkog brašna
100 g šećera u prahu
4 žumanjka
120 g maslaca (ili masti)
2–3 žlice mlijeka
naribana korica limuna
prstohvat soli

Nadjev

300 g mljevenih badema (može i pola orasi, pola bademi)
250 g šećera
4 bjelanjka
malo cimeta
malo muškatnog oraščića
2 žlice maraskina ili ruma
naribana korica limuna i naranče

Posip

malo rakije ili likera
kristal šećer

Rafijoli - priprema:

Tijesto

Pomiješajte brašno, šećer, sol i koricu limuna. Dodajte maslac narezan na kockice i utrljajte u brašno. Umiješajte žumanjke i malo mlijeka pa zamijesite glatko tijesto. Zamotajte i ostavite da se odmori oko 45–60 min.

Nadjev

Istucite bjelanjke lagano (ne u čvrsti snijeg). Umiješajte šećer, bademe, začine i liker. Dodajte koricu limuna i naranče i sve spojite u kompaktnu smjesu.

Oblikovanje

Tijesto razvaljajte na jako tanko. Stavljajte male hrpice nadjeva na tijesto u razmacima. Čašom ili kalupom izrežite krugove tako da nadjev bude na jednoj polovici. Preklopite da dobijete polumjesece i rubove pritisnite vilicom.