Bistec de palomilla jedno je od omiljenih kubanskih jela. Radi se o vrlo tanko istučenom goveđem odresku, kratko mariniranom u citrusnoj marinadi, brzo pečenom na tavi i posluženom s pirjanim lukom. Meso se marinira kratko (oko 20 minuta) kako kiselina iz citrusa ne bi razgradila vlakna i učinila meso gnjecavim. Zatim se peče svega jednu do dvije minute po strani kako bi ostalo sočno i mekano.
Tradicionalno se poslužuje uz bijelu rižu, crni grah i pržene banane (maduros). U originalu se koristi top sirloin steak, a poslužiti može ruža, odnosno ramstek bez kosti, koji je dovoljno mekan za brzo pečenje. Poslužit će tanko narezani ili batom stanjeni odresci.
Bistec de Palomilla - sastojci:
- 600 g junetine, narezane na 4 tanka odreska
- 80 ml mojo marinade
- 30 ml neutralnog ulja
- 1 srednja glavica luka srebrenca
- sol po ukusu
Mojo marinada:
- 60 ml soka od naranče
- 20 ml soka od limete ili limuna
- 20 ml maslinova ulja
- 2 režnja češnjaka (sitno sjeckana)
- ½ žličice origana
- prstohvat soli
Bistec de Palomilla - priprema:
- Odreske stavite između dviju folija i tanko istucite. Pomiješajte sastojke za marinadu. Meso položite u plitku posudu, prelijte marinadom i lagano posolite. Ostavite 20 minuta na sobnoj temperaturi.
- Zagrijte tavu na srednje jaku do jaku vatru, dodajte ulje. Meso izvadite iz marinade, lagano otresite višak i pecite 1–2 minute sa svake strane, dok ne dobije lijepu koricu.
- Smanjite vatru na srednju, u istu tavu dodajte luk i pecite 2–3 minute, dok ne omekša i upije sokove od mesa. Odreske vratite na tavu, kratko zagrijte i poslužite s lukom na vrhu.
U grahu se može uživati bez straha od nadutosti i plinova – treba samo napraviti ove tri stvari
