Galerija
Zamrzavanje
Gljive temeljito očistite, narežite ih na četvrtine ili ostavite cijele ako su manje. Pirjajte ih na malo neutralnog ulja dok ne omekšaju i otpuste vodu. Kada voda ispari ostavite gljive da se ohlade. Rasporedite gljive u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje pa stavite u zamrzivač. Smrznute gljive prebacite u vrećice za zamrzavanje pa istisnite što je više moguće zraka, zatvorite i označite datum kada ste ih zamrznuli.
Mariniranje
Gljive poput vrganja, lisičarki ili šampinjona možete kratko prokuhati u mješavini vode, octa, soli, papra i lovora pa složiti u sterilizirane staklenke i preliti ohlađenom marinadom. Na vrh dolijte malo ulja. Staklenke dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu nekoliko mjeseci do godinu dana. Po želji u marinadu dodajte češnjak, luk, senf, papar u zrnu ili ružmarin.
Dehidriranje
Sušenje je praktičan način kojim možete sačuvati vrganje, lisičarke, crne trube i druge aromatične vrste gljiva. Mogu se sušiti na zraku, u pećnici na 40–50 °C s odškrinutim vratima ili u dehidratoru. Kad postanu lomljive i bez vlage, čuvaju se u staklenim posudama ili platnenim vrećicama. Suhe gljive traju više mjeseci do godinu dana i idealne su za juhe, rižota i umake. Prije upotrebe ih namočite u toplu vodu.
Čuvanje u ulju
Gljive možete prokuhati pa ocijediti i sačuvati u maslinovom ulju. Također, možete i dodati sastojke koji će im dati finu aromu, što sjajno paše uz gljive poput šampinjona, ali vrganjima nemojte na taj način pokvariti fini, prirodni miris.
Obrišite gljive i narežite ih na manje komade ako je potrebno. Zakuhajte vino, ocat, češnjak, grančicu timijana te dodajte sol i papar. Smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko deset minuta. Blanširajte gljive u toj tekućini u nekoliko tura, otprilike minutu, zatim ih osušite na kuhinjskom papiru. Posložite gljive u sterilizirane staklenke i u svaku dodajte grančicu timijana, lovorov list i trakicu sušene korice naranče. Prelijte uljem. Zatvorite poklopce i ostavite da odstoje 1–2 tjedna prije upotrebe.
