Temperatura ulja je ključna za odgovarajuće prženje mesa, ribe i drugih sastojaka na štednjaku.
Ako ulje nije dovoljno vruće, termički obrađeni sastojci bit će masni i gnjecavi. Ako je previše vruće, vanjski sloj će se prebrzo ispeći i zagorjeti, a unutrašnjost će ostati polu-sirova.
Kad se ulje nalazi na idealnoj temperaturi – obično oko 180 Celzijevih stupnjeva, prženi komadi mesa, ribe i povrća dobiju lijepu zlatno-smeđu koricu i sočnu unutrašnjost.
Temperatura ulja može se provjeriti kuhinjskim termometrom, ali ako nemate ovo pomagalo pri ruci, poslužiti se možete i malim kuharskim trikom.
Dovoljno je u ulje baciti prstohvat krušnih mrvica ili malo brašna i vidjeti je li ono spremno za prženje.
Ako ulje nije dovoljno vruće, krušne mrvice će ležati u ulju ili potonuti na dno tave. Ako je previše vruće ulje će se jako zapjeniti i spaliti mrvice. Ulje bi se moglo i zadimiti ako je prevruće.
Kad je temperatura ulja taman, oko krušnih mrvica pojavit će se lagani mjehurići, a ulje će se lagano zapjeniti. Tada znate da je vrijeme za prženje mesa i drugih sastojaka.
Skuplje je i od maslinova: Ulje koje poboljšava okus pečena mesa, a u Hrvatskoj se rijetko koristi
