Juha od luka popularan je specijalitet u brojnim zemljama svijeta. U Italiji se zove carabaccia, a priprema se od sitno nasjeckanog ljubičastog luka i mesnog temeljca.
Slast juhi daje zanimljiva kombinacija začina – vinski ocat, kadulja i cimet, a gustoću joj donosi mljeveni bademi.
Toskanska juha od luka carabaccia obično se poslužuje s tostiranim kruhom koji ste zapeče u pećnici s naribanim sirom i nešto maslinova ulja.
Sastojci:
- 2 kg ljubičastog luka
- 1,25 l mesnog temeljca
- 25 g mljevenih badema
- 3 žlice vinskog octa
- 3 lista kadulje
- prstohvat cimeta
- ulje
- sol i papar po želji
Priprema:
- Ogulite i očistite luk. Narežite luk na tanke kriške.
- U većoj zdjeli zagrijte malo ulja, pa na njemu prepirjajte luk. Posolite.
- Pirjajte luk oko 5 do 7 minuta dok povrće ne omekša.
- Smanjite temperaturu i nastavite pirjati luk oko sat vremena.
- Dodajte usitnjene bademe, kadulju, papar i malo cimeta. Kuhajte oko tri do pet minute.
- Podlijte prepirjani luk s mesnim temeljcem i začinite s vinskim octom. Kuhajte sve zajedno oko pola sata.
- Poslužite ovako pripremljenu juhu s tostiranim kruhom koji ste zapekli s nešto parmezana ili nekog drugog sira. Dobar tek!
