Enfrijoladas su tradicionalno meksičko jelo koje se sastoji od kukuruznih tortilja premazanih kremom od graha - najčešće smeđeg ili crnog – te zapečenih u pećnici sa sirom.
Vegetarijansko je to jelo koje obiluje proteinima biljnog porijekla i prehrambenim vlaknima, a koje se poslužuje za doručak, ručak ili večeru.
Sadržaj enfrijoladasa možete prilagoditi vlastitim željama pa u nadjev dodati i piletinu, kajganu, pa čak i svježi sir. Jelo se servira toplo s dodatnim umakom od graha, nasjeckanim svježim lukom, vrhnjem i korijanderom.
Za enfrijoladas se koriste meksički sirevi poput queso fresco - svježi blagi sir koji se lagano mrvi, ili suši, zreliji i slani sir queso cotija, a koji se često naziva i meksički parmezan. Ako nemate ove sireve na raspolaganju, poslužite se hrvatskim alternativama.
Enfrijoladas možete pripremiti i kod kuće na vrlo jednostavan način. Ako pritom koristite već gotove tortilje i grah iz konzerve, jelo ćete složiti za 20-ak minuta.
Enfrijoladas - sastojci:
- 500 g kuhanog smeđeg graha
- 250 ml povrtnog temeljca
- 150 g naribanog sira po želji
- 50 g svježeg luka
- 8 kukuruznih tortilja
- 2-3 čili papričice po želji
- 2-3 češnja češnjaka
- kiselo vrhnje za posluživanje
- sol i papar po želji
Enfrijoladas - priprema:
- U blender ili sjeckalicu povrća stavite kuhani grah, povrtni temeljac. očišćeni češnjak, čili papričice, sol i papar po želji. Miksajte dok ne dobijete glatku smjesu.
- Kukuruzne tortilje lagano zagrijte na tavi ili u mikrovalnoj pećnici. Svaku tortilju napunite s nekoliko žlica pirea od graha, prekrijte s naribanim sirom i nasjeckanim lukom te zarolajte poput palačinke.
- Na dno vatrostalno posude premažite malo pirea od graha, preko njega naslažite zarolane kukuruzne tortilje, a ostatak pirea premažite preko vrha.
- Zapecite ovako pripremljene tortilje u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 Celzijevnih stupnjeva oko 7 do 10 minuta dok se sir ne rastopi, a tortilje ne zapeku. Poslužite odmah s kiselim vrhnjem, kriškama avokada i začinskim biljem po želji. Dobar tek!
U grahu se može uživati bez straha od nadutosti i plinova – treba samo napraviti ove tri stvari
