Dobara je popularno vegetarijansko varivo iz regije Biskra u Alžiru. Ono se radi od svakodnevnih sastojaka koje se mogu naći u većini alžirskih smočnica.

Bazu variva čine izvori bjelančevine biljnog porijekla poput boba, slanutka i/ili graha, a koje se sljubljuju sa sjevernoafričkom pastom od ljutih papričica – harrisom. 

U trendu Filmski ugođaj Titula jednog od najljepših sela na svijetu donijela im je samo probleme: "Više nemamo privatnosti, a turisti ništa ne troše" Tjedni jelovnik Bez puno posuđa i kompliciranja: 7 toplih i finih jela na žlicu za svaki dan ovoga tjedna Sretna četrnajstica Pizzerija o kojoj se priča: Novo hit-mjesto koje se otvorilo na zagrebačkoj Knežiji

Dobara je idealna za ljubitelje ljute hrane jer se okus harrise dodatno pojačava s crnim paprom i ljutom papričicom. Kod posluživanja kuhane mahunarke se sljubljuju sa svježom salsom na bazi rajčice, češnjaka i listića korijandera.

Sastojci:

• 300 g suhog slanutka
• 5-6 žlica maslinova ulja
• 5-6 češnja češnjaka
• 2 rajčice
• 2 čajne žličice korijandera u prahu
• 2 čajne žličice mljevenog kumina
• 1 limun
• 1 manji luk
• 1 ljuta papričica
• 1 lovorov list
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1 čajna žličica mljevene paprike u prahu
• ½ žlice harissa paste
• sol i papar po želji
• šaka svježih listića korijandera
• vruća voda po potrebi

Priprema:

1. Namočite suhi slanutak u dosta vode večer prije pripreme jela. Ocijedite slanutak drugo jutro.
2. U velikom loncu zagrijte jednu žlicu maslinova ulja pa na njemu prepirjajte sitno nasjeckani luk.
3. Dodajte i dva nasjeckana češnjaka, sol, papar, jednu čajnu žličicu mljevenog kumina i korijandera.
4. Ubacite namočeni slanutak i lovorov list. Sve zajedno prijajte oko jedne minute, pa podlijte s litrom vruće vode.
5. Kada tekućina zavrije, smanjite temperaturu i kuhajte slanutak oko 30 do 45 minuta, odnosno dok se termički ne obradi do kraja. Po potrebi dodajte još vruće vode tijekom kuhanja. Slanutak bi trebao plivati u tekućini kad bude gotov.
6. Pripremite salsu: pomiješajte sitno nasjeckanu rajčicu, jednu čili papričicu, listiće korijandera i tri do četiri češnja češnjaka. Pulsirajte par sekundi.
7. Dodajte harissa pastu u salsu, koncentrat rajčice, sol i papar te po jednu čajnu žličicu mljevenog kumina i korijandera, kao i mljevenu papriku. Dobro promiješajte. Ulijte i četiri do pet žlica maslinova ulja. Stavite sa strane.
8. Poslužite varivo: u tanjur stavite dvije do tri šeflje kuhanog slanutka s vodom, a potom dodajte jednu žlicu pripremljene salse (ili više ako volite ljutu hranu). Promiješajte.
9. Na vrh tanjura dodajte naribanu svježu rajčicu, kriške limuna i još listića korijandera uz domaći kruh. Dobar tek!