Galerija Carbonara od hobotnice - 3 1 Piero Di Turi u akciji 1 Piero Di Turi 1 Piero Di Turi 1

U trendu Složenac od naribanih tikvica Najlakši recept Izvana hrskav, a iznutra mekan i sočan: Naribajte tikvice i napravite ovaj neodoljivi ljetni složenac Kviz općeg znanja - 1 Hrana za mozak Kviz općeg znanja: 15 pitanja koja će pravi kvizaši smazati za doručak Apartman Sto ljudi... Najgori gosti na koje se tuže domaći iznajmljivači: "Dva tjedna nisu izlazili iz apartmana, ne znam što su radili"

Za one tradicionaliste koji neće ni pomisliti napraviti carbonaru od hobotnice možda će dobro doći rečenica vrhunskog talijanskog chefa Piera Di Turija kojeg smo upoznali na njegovom radnom mjestu u kulinarskoj školi Alma, jednoj od tri najbolje u svijetu, koji je kazao kako čovjeka ne možeš maknuti iz recepta. Pa čak i iz recepta za tradicionalnu carbonaru, jer chef Di Turi je čovjek s mora (iz talijanske regije Apulije) pa iako zna sve o klasičnoj carbonari odlučio je maknuti osnovni sastojak i zamijeniti ga s hobotnicom

Na našem drugom susretu u Kulinarskom institutu Kul In iz Siska, isprobali smo Di Turijevu carbonaru za koju možemo kazati kako je pun pogodak. Tom prilikom malo nam je opširnije objasnio svoju filozofiju:

"Hrana je kultura i za mene puno više od samog jela. Ja kuham ljudima i zato je važno zapamtiti da je prvi sastojak u svakom receptu čovjek. Treba znati sve tehnike, tradicionalne načine i kada sve to savladaš onda moraš dati dio sebe u kuhanje, inače nećeš dobiti nikakvu emociju. U slučaju ove carbonare upravo sam to napravio. Poštujući tradiciju i koristeći svoje znanje, uključio sam u recept ono što sam ja - dijete s mora koje je gotovo svaki dan u djetinjstvu jelo ribu." - kazao nam je tada chef Di Turi koji kuhanje prvenstveno voli zbog toga što ima moć u rukama za kreiranje malih umjetničkih djela, kojima kao i svaki umjetnik želi dati dio sebe, dio identiteta. 

Među 3 najbolje na svijetu: Dan u kulinarskoj školi u kojoj se stvaraju i budući vrhunski hrvatski chefovi Alma - 13 Alma - 11 Alma - 9 +10 Alma - 8

Ako ste spremni na napuštanje tradicije i isprobavanje novih stvari preporučujemo da krenete od recepta chefa Piera Di Turija, koji u Almi educira brojne generacije budućih vrhunskih kuhara, koji bi kao i di Turi, mogli prodrmati tradicionalno i svakim jelom izmamiti brojne emocije, kao i vi kod prijatelja s ovom ili vašom verzijom carbonare.

Sastojci:

160 g pasteriziranog žumanjka
80 g naribanog sira pecorina
30 g naribanog parmezana
320 g sušene tjestenine
500 g hobotnice
50 ml ribljeg temeljca
Malo mesa ježinca
Papar
Sol

Priprema:

1. Prepržite hobotnicu na maslinovom ulju.
2. Tjesteninu skuhajte. Kada je gotova ocijedite i dodajte u posudu u kojoj pržite hobotnicu te miješajte.
3. Dodajte žumanjak te vodu od kuhanja tjestenine te promiješajte.
4. Dodajte pecorino te na kraju kada je jelo gotovo i parmezan i promiješajte.

Posluživanje:

1. Na tjesteninu stavite komadiće prepržene hobotnice te komadiće sušene hobotnice (koju ste prethodno osušili u pećnici na pročišćenom maslacu).
2. Dodajte svježe mljevenog papra i na vrh stavite meso od ježinca.