Debeljuškaste, hrskave, vegetarijanske, gurmanske - pizze su zvijezde festivala na zagrebačkom Tuđmancu, poznatijem kao Keglić. Pizza Festival za šmekere koji traže fine gutljaje i zalogaje dalje od betona trajat će do 3. srpnja kako bi mogli do mile volje otkrivati okuse petnaestak različitih varijacija najpopularnije hrane na svijetu.
Cijene nisu bagatelne, ali zato možete očekivati kvalitetne sastojke i pizze nakon kojih imate volje za životom, plesanjem ili desertom, poput sladoleda (u čašici ili pecivu). Tokeni koji zazuje kako bi vas upozorili da je vrijeme da prestanete pričati s društvom i podignete svoju hranu iz kućica praktično su rješenje zahvaljujući kojem nećete nepotrebno gubiti vrijeme.
Picnic
Turneju kućicama i prikolicama započeli smo Picnicom. Prva pa najhrskavija, teksturu duguje kukuruznom brašnu, zaslužnom za rustikalnu koricu na dnu finog tijesta koje je marljivo mijesila ekipa iz Kroštule. Ako ste imali čast upoznati se s jednako "bučnim" Rimljankama u njihovoj domovini, mogle bi vam se svidjeti Picnicove pizze inspirirane Anticom Fornom Roscioliom - poznatom mjestu za vrhunsku pizzu romanu u Rimu.
Između hrskanja Picnicove pizze fino se osjete slasti nadjeva. Na preporuku domaćina iskušali smo Fureštu (rajčica u društvu mozzarelle, mortadele, grana padana i pesta od pistacije) i Istrijanku (rajčica, mozzarella, pršut, mišanca, aceto od smokve). Na domaćem terenu Istrijanka je povela svježinom, a "strankinja" sustigla slašću koja zaokružuje kombinaciju nešto uzbudljivijih sastojaka. Volite li spoj pistacija i mortadele, znate što vam je činiti, a očekivati možete nježne i nenametljive okuse. Komentiralo se kako bi blagi pesto ipak mogao biti nešto hrabriji, pa je dio ekipe koja voli mišićavije note presudila u korist Istrijanke. Savršene za piknik, uz kakav koktel ili pivo i hrskanje između razgovora, Picnicove pizze platit ćete od 38 do 54 kuna za 350 grama, odnosno 152 do 216 kuna za 1,4 kg, a koteli su im 39 kuna.
Begs Plant Based
Beg's se na Pizza Festivalu predstavio s tri pizze napravljene od sastojaka biljnog porijekla – Meet The Fig, Quattro Formaggi te Salmon & Avocado. Iako ne sadrže ni gram namirnica životinjskog podrijetla, njihove pizze zaintrigirala su nepca i ljubitelja mesa. . Nakon što smo ih probali, razvezali su nam se i jezici.
"Ovo je savršenstvo", pao je komentar na Meet the Fig, "a ja sam tip osobe koja obožava pršut, šunku i kobasice na pizzi".
Pizza Meet the Figg (58 kn) kombinira sočno i mekano tijesto Bread Cluba s Pomidorinom šalšom, mljevenim "mesom" Beyond Meat u reduciranom vermutu sa suhim smokvama, cherry rajčicama i svježim bosiljkom te s MozzaRisellom – talijanskom biljnom zamjenom za mozzarellu napravljenom od organske smeđe riže.
Oni koji više ne jedu ribu, ali i dalje žude za plodovima mora i rijeka svakako trebaju probati Salmon & Avocado (52 kn). Umjesto s klasičnim lososom, pizza je napravljena biljnom zamjenom za ovu ribu europskog brenda Revo Foods koja se temelji na proteinu graška i ekstraktu algi.
"Zastrašujuće je koliko ovo ima okus po ribi", rekla nam je kušačica koja ne jede ribu i morske plodove oko tri godine. "Sviđa mi se tijesto Bread Cluba, odlična mi je podloga na bazi creme fraichea sa svježim koprom i češnjakom, ali ovaj lažni losos mi je prestvaran. Ne mogu to jesti."
"Ma da?", komentirala je kolegica koja obožava ribu i jede je od malih nogu. "Meni uopće nema riblju teksturu. Pizza je ukusna, ali nikad ne bih pogodila da je u pitanju biljna zamjena za losos."
Nakon što smo se svi zajedno upustili u dužu, ali vrlo uzbudljivu raspravu o ukusima i okusima, papilama i doživljaju hrane iz perspektive biljojeda i mesojeda, na stol je stigla i topla Beg'sova Quattro Formaggi (46 kn).
Ova pizza biljnog porijekla oponaša okuse četiri vrste sira – nešto deblje tijesto Bread Cluba ovdje je prekriveno je Pomidorinom šalsom, biljnom zamjenom za mozzarellu i gorgonzolu talijanskog brenda MozzaRisella, te biljnom zamjenom za gaudu i cheddar brenda Green Vie uz cherry rajčice i svježi bosiljak.
Iako se biljna zamjena za sir (još uvijek) ne topi tako dobro kao pravi sir, a nedostaje joj i kompleksna dubina okusa, nevjerojatno je koliko je u posljednjih desetak godina uznapredovala tehnologija i proizvodnja hrane te da se ovakva pizza može pojesti u centru Zagreba na festivalu. Pohvaljujemo i nadamo se da će se ponuda još više širiti u budućnosti.
Institut za pizze
Institut za pizze pod "umjetničkim ravnanjem" maestra Ivana Badžeka i čvrstom rukom picajola Erika te kreativca Tomislava na Kegliću predstavlja pet okusa. Osim klasične MaMargherite, tu su i Pepperoni - pikantna verzija s dvije vrste kobasica i čilijem, Pizzaiolo, zatim Veggie rapsodija povrtnih okusa, te Bijela pizza s puno sira i mikrociklom by Sergej iz Vesele motike.
Institut za pizzu nećete promašiti – prepoznat ćete ga po ogromnoj peći koja je na festival stigla iz Napulja. "Zlatna zvjerka" peče na temperaturama višim od 400 celzija, zbog čega skidamo kapu majstorima koji kraj nje stoje satima. Nije im lako, ali zahvaljujući talijanskoj peći, pizze su im izvrsne, što odaju i redovi ispred njihova štanda. Naravno, bez dobrog tijesta nema ni slasti, a u Institutu se ono "školuje", odnosno fermentira dulje od 48 sati. Zaigrali smo na bijelo i crveno – i prvi put se nismo "posvađali" oko ukusa. Bianca je kremasta divota za ljubitelje sira u kojoj ćete pronaći sour pesto cream kako se druži s ricottom, gorgonzolom i mozzarellom. Ljubičasti luk i masline daju dodatni kick okusa, a i "malo zelenje" se fino uklapa u cijelu priču. Platit ćete je 55 kuna, ali se i fino zasititi.
Od pizze Pepperoni nismo se zacrvenjeli zbog ljutine. Ako vi to želite (pod pretpostavkom da nas nisu štedjeli čilijem), savjetujemo da priupitate u Institutu mogu li vam pojačati dozu. Iako se nismo naljutili, Pepperoni je zbilja fina, a svidjet će se ljubiteljima mesa: salama napoli i kobasica pepperoni u igri su s mozzarellom, rajčicom, spomenutim čilijem i bosiljkom. Košta 57 kuna.
RougeMarin
Pizzu s debelim tijestom, kakvo je izlazilo iz maminih i bakinih pećnica, nakon koje nitko ne ostaje gladan pronaći možete na "mafijaškoj" kućici. Rougemarinova Cosa Nostra teško nekoga može ostaviti gladnim, a ostane li vam viška, lako je možete ponijeti kući u originalnoj kutiji koja izgleda poput one za šibice, samo nešto veće. Kad je riječ o kvaliteti sastojaka, Rougemarin nije "šibicar". Na Cosi Nostri osim rajčice i mozzarelle naći ćete i bresaolu, grana padano, polumeki, kravlji talijanski sir taleggio, listiće mladog špinata – ali i pečene rajčice bogato punjene sirom.
Sicilijanska Cosa Nostra probudila je Talijane u nama, pa smo žustro raspravljali o ukusima. I dok je nekima Rougemarinova pizza bila pinkicu kaotična, drugi su komentirali kako su punjene rajčice idealne za posljednje zalogaje, kada ostane viška tijesta. Povela se i priča o uspomenama iz djetinjstva na "retrice", nakon kojih je kriška sasvim dosta da se ustane od stola i vrati igrati u park sve dok ulična rasvjeta ne signalizira kako je vrijeme da se ide kući. Nostalgiju na stranu, Cosu Nostru platit ćete 94 kune, što je i najskuplje od Rougemarinovih pizza, a ostale cijene kreću se od 67 kuna. Ako vam debeljuškaste pizze nisu po "ćeifu", u ponudi imaju i tanje.
Što piti?
Osim piva, na Pizza Festivalu piju se biodinamička i druga vina, a provjerite i ponudu odlične plešivičke vinarije Šoškić ili krstarite kućicama u potrazi za najboljim koktelom. U Wine bar kod Šoškića navratiti možete na gemišt (21 kuna za 0,3 l) ili iskušati njihove crne pinote, bijele sauvignone, rajnske rizlinge, graševinu ili rose. Cijene su šarene, a vina se toče na decilitar. Od žešćih kapljica u ponudi imaju rakije. Ljubitelji Aperola i Camparija žeđ mogu utažiti spritzevima po 34 kune ili iskušati limunade s jagodama i mangom (17 kuna). Mi bismo ponovno naručili jagodu, koja je mango pobijedila u intenzitetu okusa. Na Picnicovoj kućici poslužuju se osvježavajući Ljetni gin (39 kuna) i Proljetni spritz (44 kune), a za šarena ljetna pića krenite i do Gingle Bellsa ili Bar Stationa.
Recept za ratatouille, seoski složenac od povrća koji miriše na djetinjstvo
