Suan La Tang ili kiselo-ljuta, kineska juha jedno je od popularnih jela na žlicu koje ćete pronaći u azijskim restoranima. Juha kojoj ne nedostaje punih okusa najčešće se radi od pilećeg temeljca s povrćem i gljivama. Ocat, sezamovo ulje, ulje od chillija i papar neke su od namirnica zbog kojih kineskoj juhi ne fali karaktera.
Smatra se kako je ljuta i kisela juha izliječila Yu Qiana, kineskog dužnosnika iz dinastije Ming koji se na jednom od svojih putovanja borio s teškom prehladom. Prolazeći kroz Zhengzhou u pokrajini Henan naručio je toplu juhu. Nos mu se pročistio, a sutradan je bio zdrav, pun energije i spreman za nastavak putovanja.
Prema tradicionalnoj kineskoj medicini, juha kombinira ljekovita svojstva pileće juhe, gljiva i začina za poboljšanje cirkulacije, ocat koji potiče probavu i apetit pa je itekako poželjna u sezoni prehlada.
Za autentični okus koristite suhe shiitake, koje imaju intenzivniji okus od svježih. U receptu se koriste i Judine gljive, poznate i kao bazgove uške, koje ako ne nađete možete zamijeniti dodatnom količinom shiitaka ili koristiti neke druge gljive, kao što su primjerice mrke trubače. Judine gljive imaju specifičnu mekanu i želatinastu teksturu i idealne su za pripremu kineske juhe. Prilikom odabira tofua dajte prednost onome čvršće teksture koji se neće raspasti u juhi. Također, imajte na umu da je svijetli sojin umak manje slan od tamnog.
Sastojci za kiselo-ljutu juhu:
- 220 g pilećih prsa
- 12 suhih shiitake gljiva
- 50 g gljiva (judino uho ili shiitake)
- 1 žličica sušenog čilija
- 2 žličice tamnog soja umaka
- 1 žlica svijetlog soja umaka
- 1 žličica đumbira, sitno naribanog
- 1/2 žličice papra
- 1,5 l pilećeg ili povrtnog temeljca
- 1 žličica sezamovog ulja
- 1 žličica šećera
- 65 ml octa (količinu prilagodite ukusu)
- 125 g tofua
- 1/4 šalice izdanaka bambusa
- 2 jaja
- 40 g škrobnog brašna
- 125 ml vode
- 1 mladi luk ili ljutika
- sol
- Prelijte shiitake gljive s puno kipuće vode. Ostavite 20 - 30 minuta dok ne omekšaju, ocijedite, zatim narežite na tanke ploške.
- Stavite pileću juhu, naribani đumbir, soja umake, čili, šećer, papar i sezamovo ulje u veliki lonac na srednje jaku vatru. Kad zakuha, dodajte piletinu, poklopite i smanjite vatru da se krčka. Kuhajte 10 minuta, izvadite piletinu i narežite je.
- U juhu dodajte ocat, shiitake, gljive, sjeckani bambus, tofu narezan na kockice i narezanu piletinu. Promiješajte i kuhajte 10 minuta.
- Pomiješajte škrobno brašno s vodom. Miješajući juhu srednjom brzinom, polako ulijevajte smjesu od brašna da ne bude grudica. Kad juha ponovno počne krčkati, neprestano miješajte i polako u tankom mlazu ulijevajte jaje - tako ćete dobiti prepoznatljive "vrpce od jaja". Kušajte - po želji dodajte soli i još čilija. Dodajte sjeckanu ljutiku ili mladi luk i poslužite.
