„Najbolji sendvič na svijetu“, kako Portugalci tepaju Francesinhi, potječe iz Porta. Iako se naziva sendvičem, to je zasitno jelo primamljivije okusnim pupoljcima nego oku.
Mala Portugalka i nije tako mala: ispod naizgled neugledne vanjštine kriju se slojevi slasti: tostirani kruh, junetina ili svinjetina, kobasice, šunka i sir preliveni su umakom od rajčice i piva.
Često dolazi na stol s krumpirićima i prženim jajem na vrhu. Postoje i varijacije s gljivama, piletinom i raznim povrćem. Francesinha se ne jede s nogu, nego predstavlja cjelovit obrok od kojeg ćete dugo biti siti. Navodno je kao inspiracija za pripremu poslužio slavni francuski sendvič croque-monsieur, u kojem su guštali mnogi portugalski imigranti.
Sastojci za Francesinhu:
- 2 kriške kruha
- 1 tanki juneći odrezak
- 1 svježa kobasica
- 1 sušena svinjska kobasica
- 2 kriške šunke
- 5 kriški sira
- 1 jaje
Umak za Francesinhu:
- 1 žličica maslinova ulja
- 1 žlica svinjske masti
- 1 mali luk
- 2 češnja češnjaka
- 1 lovorov list
- 1 manja limenka pelata
- 400 ml goveđeg temeljca
- 1 dl slatkog vina
- 500 ml svijetlog piva
- 1 ljuta papričica
- 2 žlice umaka Worcester
- sol, crni papar
Priprema Francesinhe:
- Zagrijte svinjsku mast, maslinovo ulje, sjeckani češnjak i lovorov list. Nakon dvije minute dodajte sjeckani luk i pržite oko 8 minuta.
- Dodajte konzerviranu rajčicu i goveđi temeljac. Kada zavrije, pustite da krčka oko 10 minuta. Dodajte preostale sastojke u umak pa kuhajte još 10 minuta. Izvadite lovorov list pa izmiksajte štapnim mikserom u glatku smjesu i ostavite umak neka se krčka 30 minuta. Ako je potrebno, dodajte malo škrobnog brašna razmućenog u vodi pa posolite i popaprite.
- U međuvremenu ispržite kobasice, a na masnoći koju puste ispržite odrezak. Na kraju lagano popržite kriške šunke.
- Nježno ispecite kriške kruha.
- Na tanjur stavite jednu krišku kruha, zatim krišku sira, šunku, odrezak, kobasice i posljednju krišku kruha.
- Ispržite jaje, stavite ga na vrh sendviča i prekrijte ga kriškama sira, tako da se žumanjak i dalje vidi. Vrući umak žlicom stavljajte na vrh sendviča da se sir rastopi.
