Na kongresu u Karlovcu će se dati odgovori na pitanja; kako izvornu tjesteninu približiti većem broju konzumenata, te preferirati njenu originalnost, a želja je da se sudionici upoznaju s neizmjernim bogatstvom svijeta tjestenina. Turistički stol svake zemlje vapi za novim i do sada nepoznatim okusima.
Predavat će 9 najeminentnijih stručnjaka s područja tjestenine, a vrhunski kuhari pripremit će 120 vrsta jela od tjestenine. Očekuju se brojni goste iz inozemstva, stručnjaci s područja tjesteničarstva i brojni hotelijeri, restorateri, kuhari... Na kongresu će se svojim proizvodima i jelima predstaviti sljedeće zemlje: Italija, Austrija, Gruzija, Češka, Slovenija, Izrael, Francuska, Tunis, Švicarska, Japan, Palestina, Albanija, Armenija i Hrvatska
PROGRAM RADA:
06. 11. 2014. četvrtak
08.00 – 09.00 - registracija sudionika
09.00 – 09.30 - Pozdravni govor organizatora; Stjepan Odobašić, direktor Novinsko - nakladničke kuće Robinson d.o.o. Zagreb
- Damir Stanišić, “Pleter usluge” d.o.o., pomoćnik direktora za poslovne operacije
- Ivan Borovac, predsjednik Udruge kuhara Karlovačke županije
- Damir Crleni, predsjednik Hrvatskog kuharskog saveza
- Dina Begić, direktorica Turističke zajednice Karlovačke županije
- Damir Jelić, gradonačelnik grada Karlovca
Svečano otvaranje CONPASTA-e
PLENARNO PREDAVANJE
09.30 - 10.30 - prof. dr. Peter Raspor, Predsjednik EDFTN, član Academiae Europaeae, Europsko udruženje prehrambenih tehnologa i znanstvenika u prehrambenoj industriji; Od zrna do kruha i tjestenine: Korak ili put?
10.30 - 11.15 - RADIONICA I DEGUSTACIJA
Gost zemlja: Italija - Regija Pijemont
Izvorna jela od tjestenine iz Pijemonta
Pripremaju; talijanski kuhari iz grada Alessandria-e
- RADIONICA I DEGUSTACIJA
Gost zemlja: Slovenija
Tjestenine po tradicionalnim, domaćim recepturama
Program “Zlato polje” “Žito” d.d. Ljubljana
- Mini peresniki s “Podravkinim” umacima i programom “Fant”
- fidelini – juha s “Podravkinim temeljcima”
Priprema; Dražen Đurišević, voditelj Odjela promocije kulinarstva Podravke d.d. Koprivnica
- RADIONICA
Novi europski trendovi–Mariniranje piletine prije pečenja u grilu S iSi Gourmet Whip PLUS
Gost zemlja; Austrija
Organizator radionice; Tvrtka ISI GmbH
Voditelj radionice: Ivan Borovac, predsjednik Udruge kuhara Karlovačke županije
PREDAVANJA
11.15 - 11.45 - Dean Pašiček, dipl. inž., direktor Kunst savjetovanje Zagreb; Tjestenine azijskih zemalja
bivšeg SSSR-a; Kirgistan, Uzbekistan, Ukrajina, Monglija, Azerbajdžan Turkmenistan,
Kazakhstan i Tadžikistan
- Rafik Tlatli, vlasnik hotela Jasmins, Nabeul, Tunis: Izvorne tjestenine Tunisa
11.45 - 12.30 - RADIONICA I DEGUSTACIJA
Gost zemlja: Gruzija
Hačapuri – sirova pita - Kinkali – gruzijski žličnjaci s mljevenim mesom – tradicionalna gruzijska jela
Vlasnici restorana “Zlato runo”
Pripremaju: Tamaze i Zina Nozadze, Kutaisi, Zapadna Gruzija
- RADIONICA I DEGUSTACIJA
Gost zemlja: Armenija
Tradicionalna armenska jela s tjesteninom
Misov lavash - Armenska tradicionalna pizza
Priprema: Sarkis Yacoubian, predsjednik Taste of peace, Armenia
- RADIONICA I DEGUSTACIJA
Gost zemlja: Slovenija
Degustacija tjestenine sloveskog proizvođača “Mlinotest” Ajdovščina
- domaći široki rezanci – spravljanje tjestenine s programima “Brzo & fino”
- ribana kašica s “Podravkinim” temeljcima
Pripremaju članovi udruge kuhara Karlovačke županije
12.30. - 14.00 PODNEVNO GASTRONOMSKO DRUŽENJE S KUHARIMA KARLOVAČKE ŽUPANIJE
Posebna degustacija; Udruga kuhara Karlovačke županije
Gost zemlja: Hrvatska
Lovački gulaš - gastronomska posebnost Karlovačke županije
Degustacije uz pekarski program “Ireks Aroma” Zagreb
- Izravno javljanje s “Conpaste” 2014. iz Karlovca u emisiji “Sunčani sat” II programa Hrvatskog radija
- “Conpastu” prate novinari HTV-a, RI kanal, Nove TV, TV-Istre, TV 4 rijeke,
- Conpastu prate sljedeće tiskovine: “Süd Ost Journal”, austrijski dnevni list, Svet Horeca, Češka, “Česko pravo” dnevne češke novine, Slovenske novice, Saveurs & Traditions, Francuska, Jutarnji list”, “Večernji list”, “24 sata”,
POSEBAN SADRŽAJ “CONPASTE”
NATJECANJE MLADIH KUHARA U SPRAVLJANJU IZVORNIH JELA OD TJESTENINE
Ocjenjivački sud: Članovi Sekcije ocjenjivača Hrvatskog kuharskog saveza
Predsjednik Sekcije Miroslav Dolovčak
Mjesto održavanja natjecanja: Trgovačko – ugostiteljska škola Karlovac
SPONZOR NATJECANJA: ŽITO D.D. LJUBLJANA PROGRAM “ZLATO POLJE”
PREDAVANJA
14.00 - 14.45 - akademik, prof. dr. Ivan Kreft, predsjednik međunarodnog Udruženja za istraživanja
heljde, docentica, dr. Mateja Germ, Biotehniška fakulteta, Ljubljana Univerzitet Ljubljana:
Tjesteničarstvo Japana: Soba" tjestenina od heljdinog brašna (uvrštena u zaštitu UNESCO-a)
izazov za tjesteničarstvo Japana
-Sarkis Yacoubian, Taste of peace (Kuhari bez granica) predsjednik asocjiacije: Taste of peace u promicanju gastronomskog prijateljstva i svjetskog kulinarstva Mimoza Balla, potpredsjednik Taste of peace Albanija: tradicionalna jela s tjesteninom iz Albanije
14.45 - 15.30 DEGUSTACIJA
Gost zemlja: Izrael
Tradicionalne tjestenine u gastronomiji Izraela
Izraelski tortellini punjeni janjetinom i pilećim jetricama
Priprema; Gabriel Pinchasov, coordinator Taste of Peace, Jeruzalem, Izrael
DEGUSTACIJA
Gost zemlja: Albanija
Tradicionalne tjestenine u gastronomiji Albanije
Jufka (originalna tjestenina iz Albanije) dibre me pule
Priprema; Mimoza Balla, potpredsjednik Taste of peace Albanija
DEGUSTACIJA
Gost zemlja: Palestina
Tradicionalne tjestenine u gastronomiji Palestine
Palestinski mafiul
Priprema; Fadi Khouri, Taste of Peace Palestina
PREDAVANJA
15.30 - 16.15 - dr. Jasmina Ranilović, direktorica Sektora Istraživanje i razvoj Podravka d.d. Koprivnica;
Tjestenina – razlike u percepciji i potrošnji hrane
- prof. dr. Boris Kovač, univ. dipl. inž. Mlinotest d.o.o. Ajdovščina: Autohtone tjestenine
Slovenije – idrijski žlikrofi zaštićena tjestenina u EU
16.15 - 17.30 DEGUSTACIJA
Degustacija jela autohtone tjestenine;
Gost zemlja Slovenija
Idrijski žlikrofi, tradicionalna posebnost Slovenije i EU
Promocija; Marjan Eniko, Idrijsko-Cerkljanska razvojna agencija d.o.o. Idrija, Slovenija
DEGUSTACIJA
Degustacija slovenske tjestenine “Zlato polje” Žito d.d. Ljubljana Slovenija
-Testenine 3 žita s “Podravkinim” umacima
Pripremaju članovi udruge kuhara Karlovačke županije s “Podravkinim” proizvodima
19.30 Podjela nagrada i diploma najbolje plasiranim natjecateljima Conpasta KUP 2014.
Restoran Zrinski
POSEBNA VEČER KARLOVAČKE ŽUPANIJE
GASTRONOMIJA KARLOVAČKE ŽUPANIJE S TJESTENINAMA
Predstavljamo Udrugu kuhara Karlovačke županije
20.00 sati Tematska gastro večera: Domaće tjestenine Karlovačke županije - Priprema autohtonih tjestenina po starim kulinarskim receptima Pripremaju članovi Udruge kuhara Karlovačke županije te najpoznatriji restorani Karlovačke županije - Kuhamo s proizvodima
Dukat d.d. Zagreb - Kuhamo s proizvodima “Podravka” d.d. Koprivnica
07. 11. 2013. petak
PREDAVANJA
09.30 - 10.00 doc. dr. Mateja Germ i prof. dr. Ivan Kreft, Biotehnički fakultet Ljubljana; Pizzochere -
svježe pripremljena heljdina tjestenina iz Južne Švicarske i Sjeverne Italije
- Zdeněk Reiman,Svĕt Horeca, Češka; Tradicionalne češke tjestenine – Znojemski gnocchi
10.00 – 10.40 RADIONICA I DEGUSTACIJA
Gost zemlja: Češka
Tjestenina iz Znojma - Znojemski gnocchi
Pripremaju; Martin Tobiška, restoran “U Kašpara” Litoměřice i šef kuhinje Lenka Fundová, restoran “U Kašpara” Lovosice, Češka
Pokrovitelj radionice je češka revija Svĕt Horeca iz Praga
- Degustacija češkog piva Ferdinand brewery
- RADIONICA I DEGUSTACIJA
Gost zemlja: Slovenija
Domaće tjestenine - Degustacija tjestenine sloveskog proizvođača “Mlinotest” d.d. Ajdovščina
- tanki uski rezanci – spravljanje tjestenine s programima “Brzo & fino” “Dukat” d.d. Zagreb
Pripremaju članovi udruge kuhara Karlovačke županije
10.40 - 11.10 - dr. Blanka Vombergar, IC “Piramida” Maribor, Nataša Pem, Marija Horvat (IC Piramida Maribor, Višja stručna škola za prehranu i prehrambeno tehnologiju) i doc. dr. Mateja Germ, Biotehniška fakulteta Ljubljana, Tjestenine od heljde - između zdravlja, marketinga i gastronomije
11.10 - 12.30 POSEBNA DEGUSTACIJA “MLINARSTVO RANGUS” DOLENJE VRHPOLJE,
ŠENTJERNEJ
Gost zemlja: Slovenija
Proizvodi od obične i tatarske heljde Mlinarstva Rangus
DEGUSTACIJA
Gost zemlja: Tunis
Degustacija tuniske originalne tjestenine
- Rafik Tlatli, vlasnik hotela Jasmins, Nabeul, Tunis: Nouasser – tuniska originalna tjestenina spravljena kuhanjem na pari s piletinom
12.30 – 12.35 Završetak kongresnog dijela
12.35 – 14.00 “FANTIJADA”
POSEBNA RADIONICA I DEGUSTACIJA S PODRAVKOM d.d.
Jela s “Podravkinim” programom “Fant”
Gorički podravski gulaš s domaćom tjesteninom
Gost zemlja: Hrvatska
Priprema: Dražen Đurišević, voditelj Odjela promocije kulinarstva Podravke d.d. Koprivnica, Zlatko Sedlanić, promotor - Odjel za promociju kulinarstva Podravke, Posebna promocija: Novo iz programa - Podravkini temeljci
Tjestenine iz programa “Zlato polje” - Tjestenine iz programa “Mlinotest”
Završetak kongresa
Sve dodatne informacije: e-mail: robinson@robinson.hr; stjepan@robinson.hr;
www.robinson.hr;
Poseban portal; www.conpa.eu;
