Da biste postali majstor fiš-paprikaša, potrebno je ponešto iskustva i prije svega kvalitetni sastojci. Iako recepti i nisu filozofija, slavonski majstori imaju svoje tajne koje slasne kotliće razlikuju od slasnijih.
Neki su od trikova da se riba ne miješa jer bi se riba mogla raspasti pa je potrebno samo povremeno protresti kotlić. Uz fiš najbolje paše tjestenina, i to domaća.
Osim ribe (šaran, som, štuka) trebat će vam i kvalitetna mljevena paprika, a jedna je od tajni slasti i u domaćoj rajčici. Priprema fiša Slavoncima i Baranjcima je poput rituala, a doživljaj se sastoji i od uživanja u pogledu na vatricu iznad koje se krčka i miriše pravo remek-jelo.
Recept za fiš-paprikaš
- 2 kg ribe
- 4 srednje glavice luka
- 2 žlice slatke paprike
- ½ žlice ljute paprike
- 1 žlica soli
- 1 dl umaka od rajčice
- 1,5 dl bijelog vina
- 1/2 žlice ajvara
Priprema:
- Luk izmiksajte i stavite u kotlić pa pirjajte oko pola sata na laganoj vatri, pritom miješajući.
- Dodajte ribu narezanu na deblje komade kako se ne bi raspala pa ulijte vodu da bude dva do tri prsta iznad ribe.
- Kad zakuha, stavite papriku, sol, ajvar i rajčicu, pa nakon 15 minuta kuhanja dodajte bijelo vino.
- Kad alkohol ispari, za oko pet minuta kušajte i dodajte začina ako ih nedostaje.
- Ostavite da odstoji desetak minuta, a za to vrijeme skuhajte tjesteninu.
10 recepata za najslasniji Badnjak: Od lignji do bakalara
