Dobar rižoto odlikuju kremoznost i sočnost, što je lako postići ako znamo tehnički pravilno skuhati rižoto. Za savršen rižoto baš sve je bitno. Bitan je odabir same riže, najčešće se radi o riži carnaroli ili arborio, a prvi ključni korak kod kuhanja rižota jest tostiranje riže na dobro zagrijanoj tavi. Potom slijedi dodavanje vina radi kiseline, zalijevanje vrućim temeljcem sve do kraja kuhanja i na samom kraju mantekiranje, odnosno dodavanje maslaca za kremoznu notu. A kako kuhamo rižoto od liganja „na crveno“? Saznajte u receptu!

Još jedan recept u kojem se lignje i rajčice odlično slažu dolazi nam s juga Italije, otkrijte recept za punjene lignje na sicilijanski način i zaljubite se u fine okuse na prvi zalogaj.

Znamo da plodovi mora nisu baš svačiji prvi izbor, ali možda slanina jest! A kad slanini dodamo plodove šume, rezultat je recept za najslasniji rižoto od špeka i gljiva.

Sastojci:

350 g riže (carnaroli ili arborio)
500 g očišćenih liganja
300 g konzervirane sjeckane rajčice
100 ml bijelog vina
2 režnja češnjaka
1 vezica svježeg peršina
1 l povrtnog temeljca
30 g maslaca
maslinovo ulje
sol

Priprema:

1. Najprije očistite lignje: odstranite glavu s utrobom i izvadite središnju hrskavicu pa lignje operite i ostavite ih u cjedilu da se ocijede. Ogulite kožu, odstranite oči i zube. Odrežite krakove s glave i odrežite krila s tijela. Lignje narežite na kolutiće, a krila na trakice.

2. Zagrijte širu, dublju tavu pa dodajte maslinovo ulje. Ubacite češnjak prerezan popola pa čim zamiriše, dodajte rižu te je tostirajte minutu-dvije na jačoj vatri.

3. Dodajte vino, nakon 2 minute dodajte narezane lignje zajedno s krakovima i pirjajte sve zajedno nekoliko minuta. Potom dodajte sjeckanu konzerviranu rajčicu i polovicu sjeckanog lišća peršina te nastavite pirjati. Kad se tekućina malo reducira, zalijte dijelom vrućeg temeljca i posolite prema ukusu.

4. Nastavite kuhati uz stalno dodavanje vrućeg temeljca sve dok riža ne bude kuhana (riži treba između 14 i 18 minuta, ovisno o tipu koji koristite).

5. Na samom kraju umiješajte na kockice narezan maslac, pospite ostatkom sjeckanog peršina i odmah poslužite.