Tempura je izvorno portugalski način pohanja koji je osvojio Japance i udomaćio se u njihovoj kuhinji. Smjesa kojom se oblažu riba i morski plodovi, povrće ili nježnije vrte mesa poput piletine prozračnost duguje ledenoj vodi. Neki kuhari preporučuju mineralnu, a od ostalih sastojaka koriste se jaja, soda bikarbona ili prašak za pecivo,škrobno i meko brašno te začini. Smjesa se tek ovlaš promiješa kako bi se zadržale grudice koje u vrućem ulju postaju hrskave. Miješanjem se aktivira gluten zbog čega postaje poput tijesta. Kako bi smjesa bila dovoljno hladna, u smjesu se može dodati i led.
> 5 najčešćih grešaka koje radimo kad pohamo meso
Ribice u tempuri
500 g srdela ili trilja
glatko brašno za posipavanje
300 g glatkog brašna
25 g škrobnog brašna
1/2 žlice praška za pecivo
oko 750 ml hladne vode
Nekoliko kocki leda
Sol, ulje
Priprema:
1. Očistite ribu.
2. Izmiješajte led, sol, ulje i hladnu vodu pa postepeno uspite brašno, malo po malo.
3. Lagano promiješajte tako da dobijete grubu smjesu s grudicama.
4. Zagrijte ulje na 190 stupnjeva. Kada kapnete smjesu ona mora potonuti samo do pola dubine ulja i isplivati na površinu.
5. Ribu stavite u brašno pa u smjesu i pržite u ulju. Dovoljno je nekoliko minuta prženja, a nakon toga ih ostavite na kuhinjskom papiru da se ocijedi višak ulja.
