Svinjska potrbušina ili carsko meso jedna je od osnova u kineskoj kuhinji. Ovaj komad mesa iznimno je fleksibilan – može se kuhati, peći, pržiti i pirjati te sljubiti s različitim začinima i umacima.
Kinezi su poznati po sjajnoj ravnoteži slatko-kiselih okusa, pa u svoje umake dodaju različite začine. Da biste ispirjali carsko meso na pravilan način te dobili autentični okus i boju za ovaj recept obavezno nabavite obje vrste umaka od soje – običan i taman (dark).
Prvi korak u postupku jest kratko blanširanje mesa u vrućoj vodi kako biste odstranili eventualne nečistoće, ali i započeli termičku obradu namirnice.
Sastojci za pirjano carsko meso:
- 350 g carskog mesa (s kožom)
- 3 žlice rižinog vina
- 2 žlice ulja
- 1 žlica šećera
- 1 žlica umaka od soje
- ½ žlice tamnog umaka od soje
- ½ l vode
Hrana i piće
Trik za pripremu slasne kineske piletine u narančinom umaku bez grama šećera
Priprema pirjanog carskog mesa:
- Narežite carsko meso na kocke veličine oko 2 centimetra.
- U loncu zagrijte vodu pa kratko blanširajte meso nekoliko minuta. Potom izvadite kocke mesa iz vode i odložite sa strane.
- Na laganoj temperaturi u woku zagrijte ulje i šećer. Kada se šećer rastopi dodajte kockice carskog mesa. Povisite temperaturu i pirjajte dok meso ne dobije laganu smeđu boju.
- Smanjite ponovo temperaturu i sve zajedno podlijte s običnim i tamnim umakom od soje, rižinim vinom i običnom čistom vodom.
- Pokrijte wok i na umjereno laganoj temperaturi pirjajte sve zajedno oko 45 minuta od sat vremena, odnosno dok je svinjetina tako mekana da se može „rezati“ žlicom. Promiješajte svakih 5 do 10 minuta te podlijte s još vode ako je to potrebno da meso ne izgori.
- Kad je svinjetina omekšala otklopite wok i pustite da se umak reducira.
- Poslužite toplo s kuhanom rižom. Dobar tek!
Jedi koliko možeš: Novi restoran azijske kuhinje otvara se u Zagrebu
