Rajčice punjene rižom s pečenim krumpirom, u Italiji poznate kao pomodori col riso e patate, jedno su od onih jednostavnih jela koja najbolje opisuju rimsku domaću kuhinju – ili siromašnu talijansku. Nekoliko sezonskih namirnica, malo maslinova ulja i svježeg začinskog bilja dovoljno je za savršen ručak.
U Rimu su punjene rajčice pravi ljetni klasik. Pripremaju se od velikih, zrelih, ali još uvijek čvrstih rajčica kojima se odreže vrh i izdubi unutrašnjost. Pulpa i sok ne bacaju se, nego postaju osnova nadjeva: pomiješaju se sa sirovom rižom, češnjakom, bosiljkom, maslinovim uljem i začinima. Rajčice se zatim ponovno napune, poklope svojim kapicama i peku zajedno s krumpirom. Upravo je način pripreme jedan od razloga zbog kojih je ovo jelo toliko ukusno.
Riža se u tradicionalnoj verziji ne kuha unaprijed, već prije pečenja neko vrijeme odstoji u soku i pulpi rajčice. U pećnici nastavlja upijati slasne sokove, maslinovo ulje i arome začina pa postaje izrazito sočna i mirisna. Mnogima je krumpir omiljeni dio jela - složen oko ili ispod rajčica, tijekom pečenja upija sokove tijekom pečenja zbog čega dobiva intenzivan okus i zapečene rubove.
Zašto su rajčice punjene rižom u Italiji toliko popularne, nije tajna. Sastojci su jednostavni i pristupačni, sve se priprema u jednoj posudi, a priprema ne traži puno truda. Osim toga, rajčice punjene rižom ne moraju se posluživati čim izađu iz pećnice. Naprotiv, odlične su mlake ili na sobnoj temperaturi, kada se okusi još bolje povežu - što znači da se kuhati može ujutro, dok još nije toliko vruće.
Tajna je u dobrim rajčicama i pravoj riži
Za ovo jelo najbolje su velike, mesnate rajčice koje su potpuno zrele, ali dovoljno čvrste da tijekom pečenja zadrže oblik. Prezrele i izrazito vodenaste rajčice nisu najbolji izbor jer se mogu raspasti i nadjevu dati previše tekućine. Važan je i izbor riže. U Italiji se koriste sorte koje dobro upijaju tekućinu, a pritom ne gube strukturu, poput Carnarolija, Arborija ili Originarija. Riža mora upiti okus rajčice, ali nakon pečenja ne bi trebala postati kašasta. Stoga je riža za rižoto odličan izbor.
Iako ovo jelo ne trebate dodatno komplicirati: bosiljak, češnjak, dobro maslinovo ulje, sol i papar sasvim su dovoljni, no možete ubaciti i kapare ili masline, metvicu ili origano, mozzarellu ili scamorzu. Ipak, kombinacija rajčice, riže i krumpira ostaje ona koja najbolje čuva karakter tradicionalnog rimskog jela.
Rajčice punjene rižom s pečenim krumpirom - sastojci:
- 5 velikih, zrelih i čvrstih rajčica
- 120 g riže Carnaroli ili Arborio
- 500 g krumpira
- 1 češanj češnjaka
- 10 listova svježeg bosiljka
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol
- svježe mljeveni crni papar
Rajčice punjene rižom s pečenim krumpirom - priprema:
- Pripremite rajčice. Operite ih i odrežite im vrhove, ali ih sačuvajte jer će kasnije poslužiti kao poklopci. Malim nožem ili žličicom pažljivo izdubite pulpu, ostavljajući stijenke rajčica debljine oko 1 cm.
- Izdubljenu pulpu i sok rajčica stavite u zdjelu. Dodajte bosiljak, oguljeni češanj češnjaka, 2 žlice maslinova ulja te posolite i popaprite. Sve izmiksajte štapnim mikserom.
- Sirovu rižu umiješajte u smjesu od rajčice i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta kako bi počela upijati sokove i arome.
- Ogulite ga i narežite na kriške. Začinite maslinovim uljem, solju i paprom pa rasporedite po dnu veće posude za pečenje.
- Smjesom riže i rajčice napunite izdubljene rajčice. Nemojte ih puniti sasvim do vrha jer će riža tijekom pečenja nabubriti. Poklopite ih odrezanim vrhovima i složite u posudu s krumpirom.
- Rajčice i krumpir prelijte s još malo maslinova ulja te pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 45 do 50 minuta, odnosno dok riža i krumpir ne omekšaju, a rajčice se lijepo zapeku.
- Prije posluživanja ostavite ih da se malo ohlade. Poslužite tople, mlake ili na sobnoj temperaturi.
Može li se luk izrezati bez "plakanja"? Jednostavni savjeti koji stvarno pomažu
