Kubanski sendvič, poznat i kao Cubano, jedan je od najpoznatijih sendviča kubansko-američke kuhinje. Iako po nazivu ne bi trebalo biti dileme gdje je nastao, smatra se kako je kolijevka Cubana zapravo Florida - preciznije gradovi poput Tampe i Key Westa - gdje su krajem 19. i početkom 20. stoljeća živjele velike zajednice kubanskih imigranata. U to vrijeme putovanja između Kube i Floride bila su česta, posebno među radnicima u industriji cigara, pa su se recepti, ideje i kulinarske navike prenosile s jedne strane na drugu.
Osnovu Cubana čini kubanski kruh, duguljasta štruca hrskave korice u koju se slažu meso, sir, kiseli krastavaci i senf. Kada se sendvič sastavi, obično se stavlja u posebnu prešu ili na vruću ploču kako bi se istodobno zagrijao i lagano stisnuo, a sir otopio.
Ne postoji univerzalni odgovor što sve točno ide u kubanski sendvič - u Tampi se u sendvič tradicionalno dodaje i salama, što se objašnjava utjecajem talijanskih imigranata, a u Miamiju joj nema mjesta. Postoji i varijanta iz Key Westa koja uključuje majonezu, rajčicu i zelenu salatu, iako se te dodatke u tradicionalnijim verzijama često izostavlja.
Popularnost kubanskog sendviča dodatno je porasla nakon kubanske revolucije 1959. godine, kada su mnogi Kubanci emigrirali u Miami i druge američke gradove te sa sobom donijeli i svoju kuhinju.
Sendvič je postao toliko važan dio kulinarskog identiteta Floride da se oko njega razvilo i svojevrsno prijateljsko rivalstvo između Tampe i Miamija, pri čemu svaki grad tvrdi da upravo ondje nastaje najbolja verzija. U Tampi se čak svake godine održava i Cuban Sandwich Festival, na kojem se restorani natječu u pripremi najboljeg Cubana, a posjetitelji mogu kušati brojne interpretacije ovog legendarnog sendviča.
Kubanski sendvič - sastojci:
- 450 g svinjskog filea
- 8 peciva
- oko 3 žlice dijon senfa
- 8 kriški sira
- oko 140 g kiselih krastavaca, narezanih
- 8 kriški šunke
- malo maslaca za premazivanje kruha
Za meso:
- sol i svježe mljeveni crni papar
- sok i naribana korica ½ naranče
- sok 1 limete
- 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- ½ žličice mljevenog kumina
- ½ žličice sušenog origana
- ½ žličice mljevene dimljene paprike
- ⅛ žličice čili pahuljica
Kubanski sendvič - priprema:
- Svinjski file posolite i popaprite sa svih strana. U zdjeli pomiješajte sok i koricu naranče, sok limete, nasjeckani češnjak, kumin, origano, dimljenu papriku i čili pahuljice. U marinadu stavite svinjetinu i dobro je utrljajte sa svih strana. Ostavite da se marinira najmanje jedan sat, a može i do 24 sata. Prije pečenja izvadite meso iz hladnjaka oko 30 minuta ranije kako bi se zagrijalo na sobnu temperaturu.
- Svinjetinu pecite na roštilju, u grill tavi ili u običnoj tavi na srednje jakoj vatri oko 7 do 10 minuta sa svake strane, dok ne bude lijepo zapečena i dok unutarnja temperatura ne dosegne oko 63 °C. Kada je gotova, premjestite je na tanjur, pokrijte i ostavite desetak minuta da odmori, zatim je narežite na tanke ploške.
- Peciva prerežite vodoravno na pola i vanjske strane lagano premažite maslacem. Na unutarnju stranu kruha namažite senf. Na donju polovicu složite krišku sira, nekoliko kriški kiselih krastavaca, šunku, zatim narezanu svinjetinu i još jednu krišku sira. Poklopite gornjim dijelom kruha.
- Sendviče pecite u zagrijanoj panini preši ili u vrućoj tavi, pritiskajući ih teškom tavom ili utegom, dok kruh ne postane zlatno hrskav, a sir se ne rastopi. Poslužite dok su još topli.
Novi pub u zgradi HŽ-a: Velika terasa, craft pivo i američki roštilj
