Bezvremenski recept s okusom domaće bakine kuhinje u Italiji ne njeguje samo svaka regija, već i svaka obitelj i, naravno, svi tvrde da je baš njihov pravi i najbolji.
Autentični talijanski lovački gulaš u prošlosti se spravljao od bilo kojeg mesa koje je bilo dostupno i svježe, a najčešće je to bila zečetina ili meso divljači. Danas se najčešće kuha s piletinom, a začini i "tajni“ dodaci variraju od kuće do kuće, dok je baza uvijek ista: pogađate, riječ je o umaku od rajčice.
Tajna ovoga jela je u sporom kuhanju koje će meso učiniti savršeno mekim i prožeti ga božanstvenim okusima sastojaka i začina iz umaka.
Donosimo jednostavan recept za piletinu na lovački s bijelim vinom i češnjakom koja će vam ispasti sjajno bez obzira na dosadašnje iskustvo u kuhinji. Gotovo jelo poslužite s prepečenim kruhom, palentom, tjesteninom ili pireom od krumpira.
Sastojci za piletinu alla cacciatora (za 6 osoba):
- 6 zabataka
- sol
- svježe samljeven crni papar
- 2 žlice maslinova ulja
- 1 luk srednje veličine narezan na tanke ploške
- 1 crvena ili žuta paprika (babura), tanko narezana
- 2 češnja češnjaka narezana na sitno
- 1/3 šalice suhog bijelog vina
- 400 g rajčica iz konzerve, oguljenih i grubo narezanih
Upute za pripremu piletine alla cacciatora:
- Osušite meso te ga posolite i popaprite s obje strane.
- Zagrijte ulje i pržite piletinu s kožom prema dolje dok ne dobije zlatnu boju. Izvadite piletinu na poseban tanjur.
- Na isto ulje bacite luk i pirjajte ga dok ne postane staklast. Dodajte papriku i češnjak i kuhajte stalno miješajući još dvije minute.
- Dodajte vino i vratite piletinu u lonac (koža prema gore) te oko mesa posložite rajčice. Poklopite i kuhajte oko pola sata na laganoj vatri dok meso ne bude sasvim mekano.
- Premjestite zabatke u posudu za posluživanje i prekrijte ih aluminijskom folijom.
- Dovršite umak, dodajte prema potrebi još soli i papra i iskuhajte tekućinu do željene gustoće.
- Izlijte umak preko mesa i poslužite toplo.
