Na Chef's Tableu bilo je puno jela koja su privlačila pažnju, ali jedno od njih posebno se zadržalo u mislima (i na nepcu) – oslić u den miso umaku. Riba koja će se možda nekima činiti obična ili dosadna u izvedbi chefa Dina Kneževića iz restorana Yezi dobila je potpuno novo lice.
Ovaj oslić sve je samo ne dosadan – sočan, pun okusa i premazan bogatim den miso umakom koji daje onu savršenu umami dubinu s laganom slatkoćom.
To je bilo jedno od onih jela za koje odmah znate: OK, ovo želimo probati napraviti doma.
Ideja iz morskih dubina koju nosimo kući
I upravo u tome je poanta – ovo nije jelo koje ostaje samo na restoranskom stolu. Svakako ćemo ovu ideju chefa Dina Kneževića isprobati i kada nam svježa riba nije pri ruci s Eva argentinskim oslić filetima, koje uvijek imamo u zamrzivaču i koji čekaju svoj trenutak kad poželite napraviti nešto malo drugačije.
A uz ovakav recept taj trenutak dolazi vrlo brzo.
Eva argentinski oslić fileti već su očišćeni, bez kože i kostiju, i spremni za pripremu, a zahvaljujući brzom zamrzavanju zadržavaju okus, teksturu i sve ono što očekujemo od dobre ribe. Lagani, nježni i praktični – idealni su kad želite nešto fino bez puno kompliciranja.
Recept - Oslić u den miso umaku
Sastojci:
- 1 paket Eva Argentinskih oslić fileta
Za den miso marinadu:
- 100 g crvene miso paste
- 75 g šećera
- 30 ml mirina
- 30 ml sakea za kuhanje
Za umak:
- 250 ml den miso marinade
- 150 ml ribljeg temeljca
- 30 g maslaca
Za temeljac (po želji):
- riblje kosti
- korjenasto povrće
- papar, sol
Za salatu:
- korijandar
- mladi luk
- crveni čili
- komorač
Priprema:
- Pripremite ribu. Oslić očistite i narežite na filete (cca 200 – 250 g po porciji). Ako imate vremena, od kostiju skuhajte lagani riblji temeljac – dobro će doći za umak.
- Pripremite den miso marinadu. Šećer lagano karamelizirajte pa dodajte mirin i sake (pazite jer će se zapjeniti). Kuhajte kratko da alkohol ispari, zatim umiješajte miso pastu i kuhajte još nekoliko minuta. Ohladite.
- U ohlađenu marinadu stavite ribu i ostavite je da odstoji u hladnjaku.
- Pripremite umak za ribu. U lončiću pomiješajte temeljac i dio marinade, lagano reducirajte pa na kraju umiješajte maslac za glatku, sjajnu teksturu.
- Pripremite salatu. Povrće narežite na tanke trakice, isperite pod hladnom vodom i ostavite da se ohladi. Na kraju dodajte listiće korijandra.
- Marinirane filete stavite na papir za pečenje i pecite na visokoj temperaturi oko 8 minuta – cilj je da se marinada lagano karamelizira. Ako želite dodatni wow-efekt, možete površinu lagano zapeći brenerom.
- Servirajte oslić. Na tanjur stavite filet, prelijte ga umakom i dodajte svježu salatu. Poslužite uz jasmin rižu ili wok povrće. Dobar tek!
Sadržaj je napravljen u produkciji Nova Studija, native tima Nove TV, u suradnji s partnerom Eva po najvišim profesionalnim standardima.
