Kuhanje jaja u vodi bez ljuske, odnosno poširanje čest je način provjeravanja vještine mladih kuhara koji traže posao u restoranu. Savršen oblik oblaka od bjelanjaka i žumanjak koji curi na dodir oštrice noža nije uvijek jednostavno postići. Za uspješno poširanje potrebno je nešto vježbe, ali uz kuhinjske trikove lakše je postići savršenstvo.
Ako su jaja svježa, manji je rizik da će se raspasti tijekom kuhanja. Vrhunski su užitak jaja na benediktinski. Na tostirano pecivo stavite krišku prepržene kuhane šunke i poširano jaje, pa sve zajedno dobro prekrijte umakom holandezom.
Svježa jaja
Slavni chef Jamie Oliver jaja razbije u zdjelicu pa ih nježno spusti u vruću vodu koja ne smije ključati. Nakon tri minute vadi ih van šupljikavom žlicom. I britanski chef tvrdi da voda za poširanje ne smije ključati kad ubacujete jaje jer će to uništiti cijeli rezultat.
Trik s octom
Trik Gordona Ramsayja za najfinija jaja koje se tope u ustima jest soljenje vode i dodavanje octa. Britanski kuhar tvrdi da će ocat pomoći u procesu stvrdnjavanja bjelanjka u trenutku kad jaje dotakne zagrijanu vodu.
Jaja se većinom poširaju tako da se žlicom promiješa voda dok ne dobijete mali vir vode u sredini lonca. Ubacite u taj vir jaje i lagano žlicom usmjerite bjelanjak da se ne razbježi.
Pomoću folije
Jamie Oliver predlaže i poširanje jaja u plastičnoj foliji, vrećici ili vrećici za zamrzavanje jer se pritom mogu dodati i razni začini. Vrećica se zaveže i spusti u vodu koja kuha na laganoj vatri kako se plastika ne bi previše zagrijala.
U kalupu za muffine
Oni koji izbjegavaju kuhanje s plastikom predlažu da se jaja poširaju u kalupu za muffine. To je osobito praktično ako ih morate poslužiti više, a nemate vremena poširati jedno po jedno. U kalupe se najprije dodaje po žlica vode i koja kap octa pa lagano spuste jaja. Na 180 °C treba ih peći oko 13 do 15 minuta.
Jaja iz tave
Želite li to učiniti u tavi, poslužite se papirnatim košaricama za muffine. Dodajte jaja, vodu i ocat pa prebacite u tavu. Ulijte vode u tavu i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta.
U mikrovalnoj pećnici
Jaja se mogu razbiti u zdjelicu, preliti vodom i octom ili limunovim sokom pa poklopiti i peći u mikrovalnoj oko minute.
10 sekundi kuhanja
Slavna kuharica Julia Child jaja najprije kuha u ljusci oko 10 sekundi pa ih guli i vraća u vruću vodu. Tako zadržavaju savršen oblik. Najprije probuši jaja s dvije strane iglom kako bi zrak izašao van pa ih stavlja u proključalu vodu. Zatim ih izvadi i ostavi dvije minute da se ohlade toliko da ih može oguliti pa ih kuha još dvije minute.
Trik sa šefljom
Zagrijte vodu u plitkom loncu. Razbijte jaje u šeflju s vodom i octom pa je naslonite na vruću vodu i kuhajte oko 3 minute. Poslužiti može i šupljikava žlica.
Genijalac zbog kojeg cijeli svijet zna za obično selo od 300 stanovnika
