Jeste li ikad probali Vrbovečku peru? Priprema se od dizanog tijesta, a nadjev od svježega kravljeg sira i vrhnja. Postoji i slatka varijanta, u čiji se nadjev dodaje žlica šećera. Vrbovečka pera dobila je europsku oznaku zajamčeno tradicionalnog specijaliteta te je time naziv proizvoda upisan u registar tradicionalnih specijaliteta Europske unije.
Upravo ovaj specijalitet bit će zvijezda na festivalu tradicionalne hrane Kaj su jeli naši stari, koji će od 23. do 25. kolovoza biti u Vrbovcu, i to 43. put zaredom. Kao i prijašnjih godina, bit će to prava fešta koja promovira autohtonu tradicijsku kuhinju vrbovečkoga kraja, a majstorice kuhinje već vade recepte svojih baka i prabaka kako bi najfinija jela prezentirale tisućama ljudi koji dolaze u njihov kraj.
Upravo su članice Udruge žena čuvarice gastronomske baštine i običaja te prenose tradiciju kuhanja starinskih jela pripremljenih od domaćih namirnica lokalnih proizvođača. Ove godine organiziraju i kulinarske radionice, u kojima će, uz članove udruga, sudjelovati neki od najpoznatijih hrvatski chefova, kao što su Melkior Bašić i Tomislav Špiček.
Sve namirnice koje budu korištene bit će s lokalnih OPG-ova vrbovečkoga kraja, time se radi na konceptu održivosti i uključivanju domaćih proizvođača. Uz nezaobilaznu Vrbovečku peru, zvijezde festivala su špek i kobase. Generalni sponzor festivala, PIK Vrbovec, od početaka podupire festival te jamči kvalitetu i autentičnost svakog jela.
A ponuda jela bit će za svačiji ukus. U kućicama simpatičnih imena Picek i Racek, Pajcek, Telek, Fileki i Grah, posjetitelji će otkriti širok spektar domaćih jela koja će pripremati lokalni ugostitelji. Na više od 30 ostalih punktova razna jela pripremat će Udruga žena, lovci, vatrogasci, ribiči, vinari, ugostitelji i mnogi drugi. Bit će tu kotlića, gibanica, kotlovine, više od 100 vrsta domaćih jela i slastica. I vegetarijanci će uživati u kućici Vege.
Osim u vrhunskim jelima, posjetitelji će uživati u sajmu OPG-ova, obrtništva i domaćih radinosti te će moći kupiti te isprobati tradicionalne proizvode karakteristične za taj kraj.
I starije i mlađe generacije uživat će u bogatom kulturno-umjetničkom i zabavnom programu, izložbama, kvizovima, natjecanjima...
Za vrhunsku atmosferu pobrinut će se poznati vrhunski izvođači - u petak, 23. kolovoza, publiku će zabavljati Vojko V i Grše, Petar Grašo u subotu, 24. kolovoza, a Željko Bebek u nedjelju, 25. kolovoza.
Svi putovi vode na Festival tradicionalne hrane Kaj su jeli naši stari u Vrbovcu, od Zagreba udaljenom samo 40-ak minuta vožnje. Neka zadnji vikend kolovoza bude u znaku dobre hrane, fine kapljice i pjesme.
RECEPT ZA VRBOVEČKU PERU
VRBOVEČKA PERA
Potrebni sastojci:
TIJESTO
• glatko brašno 300 gr
• mlijeko 0,2 l
• kvasac 16 g
• šećer 8 g
• svinjska mast 16 g
• sol 8 g
NADJEV
• svježi sir 400 g
• kiselo vrhnje 140 g
• sol 7 g
• kukuruzna krupica 12 g
• jaja 1 komad (+1 bjelanjak)
• *šećer 16 g
PRELJEV
• kiselo vrhnje 50 g
• jaja 1 komad (žumanjak)
• ako želiš slatku varijantu
Priprema mješavine za fermentaciju
Šećer i svježi kvasac, te od izvagane količine jedna žlica glatkog brašna pomiješaju se međusobno i stave u prethodno zagrijano mlijeko da fermentira na toplom mjestu.
Priprema tijesta
Glatko brašno, sol, mast i fermentirana mješavina kvasca pomiješaju se i stave na dizanje na
toplo mjesto dok ne udvostruči volumen.
Priprema nadjeva
U zasebnoj posudi pomiješaju se u jednolični nadjev sir, vrhnje, jaje (te bjelanjak od jaja iz preljeva), sol i kukuruzna krupica (ili pšenični griz ili riža). U smjesi se ostave krupniji komadići sira.
Priprema preljeva
U zasebnoj posudi pomiješaju se u jednoličnu smjesu žumanjak i vrhnje.
Priprema za pečenje
Tijesto se izmijesi, razvalja na debljinu do 1 cm, a promjera cca 45 cm. Rubovi tijesta (cca 4-5 cm) prstima se stanje na otprilike pola debljine tijesta u sredini. Nadjev se razmjesti u jednoličnom sloju po površini tijesta do istanjenog ruba, potom se rub presavije preko nadjeva tako da ne bude nabora. Nadjev se nejednako pokapa preljevom. „Vrbovečka pera“ je spremna za pečenje.
Vrbovečka pera je pečena kad nadjev bude zlatnožute boje, sjajan, s karakterističnim okruglim mrljama smeđe boje, nastalim od zapečene masnoće. Tijesto također treba biti žarko pečeno. Idealno je ako su na prerezu tijesto i nadjev podjednake debljine, a nadjev se ne odvaja od tijesta.
