Zagrebačka gastronomska scena svake godine postaje sve uzbudljivija. Dokazuje to i novi proljetni jelovnik Dubravkina puta u Zagrebu, na kojem se našao jedan nesvakidašnji desert.
Točnije, riječ je mousseu od jagode s gelom od šumskih jagoda, pjenom od madagaskarske vanilije te s domaćim sladoledom od sijena.
Da, dobro ste pročitali. Sladoled od sijena – i to onog alpskog. Ovu slatku kreaciju potpisuje dobro poznati majstor slatkog Robert Bašić koji je inspiraciju pronašao u svojem djetinjstvu.
"Djetinjstvo sam provodio na selu kod bake i dede. Kao gradsko dijete jedna od glavnih okupacija bilo mi je pomaganje njima, a pogotovo kod spremanja sijena za zimu. U tom sijenu uvijek je bio poljskih jagoda," otkriva nam pastry chef Dubravkina puta.
Upravo zato kreirao je desert koji miriše na pokošenu travu i njegove školske praznike, ali i kojem se isprepliću suptilni okusi alpskog sijena s jagodom i vanilijom.
U sklopu novog proljetnog jelovnika Dubravkina puta mogu se isprobati i zanimljiva slana jela novog glavnog chefa Vedrana Petranovića, koji je na ovoj funkciji zamijenio Prisku Thuring.
Kušati se može ceviche od sušenog brancina s kremom od graška, mrkvom i rotkvicama te s emulzijom od maslinova ulja Chiavalon i naranče. Na jelovniku se nalazi juha od kvarnerskih škampa s uljem od škampa u prahu, kao i rižoto sa šparogama, medvjeđim lukom i jakobovim kapicama.
Tu je i pečeni file kovača koji se poslužuje s ribljim velouteom, umakom od kurkume, kremom od pastrnjaka, kumkvatom i mladim lukom.
Zavirite u našu fotogaleriju i pogledajte dio novog proljetnog jelovnika Dubravkina puta.
