Anginetti - sastojci:

• 200 g omekšalog maslaca
• 150 g kristalnog šećera
• 3 velika jaja
• 2 žličice ekstrakta limuna
• 360 g glatkog brašna, plus još malo za oblikovanje
• 1 žlica praška za pecivo
• 2 žličice sitno naribane limunove korice (otprilike 1 limun)
• ¼ žličice soli
• 60 ml punomasnog mlijeka

Za glazuru

• 180 g šećera u prahu
• 2 žličice sitno naribane limunove korice (otprilike 1 limun)
• prstohvat soli
• do 45 ml svježe iscijeđenog limunova soka (oko 3 žlice)

Anginetti - priprema:

1. Pripremite sastojke. Maslac izvadite iz hladnjaka oko sat vremena prije pripreme kako bi omekšao na sobnoj temperaturi. Sitno naribajte koricu dvaju limuna – 2 žličice odvojite za tijesto, a 2 žličice za glazuru.
2. Izradite maslac i šećer. U zdjeli samostojećeg miksera miksajte omekšali maslac i kristalni šećer dok ne dobijete svijetlu i kremastu smjesu. Prema potrebi lopaticom ostružite smjesu sa stijenki i dna zdjele. Dodajte jaja i ekstrakt limuna pa kratko izmiksajte.
3. Pomiješajte suhe sastojke. U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, 2 žličice limunove korice i ¼ žličice soli.
4. Napravite tijesto. Dio mješavine brašna dodajte smjesi maslaca i jaja te dobro izmiksajte. Ulijte 60 ml mlijeka i ponovno promiješajte. Postupno dodajte ostatak brašna, miksajući nakon svakog dodavanja. Dobiveno tijesto bit će prilično ljepljivo.
5. Ohladite tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 30 minuta.
6. Pripremite pećnicu. Zagrijte pećnicu na 175 °C. Dva velika lima obložite papirom za pečenje. Ako imate četiri lima, možete ih pripremiti sve odjednom.
7. Podijelite tijesto. Ohlađeno tijesto podijelite na četiri jednaka dijela. Jedan ostavite za oblikovanje, a ostala tri ponovno zamotajte i držite u zamrzivaču dok vam ne zatrebaju.
8. Oblikujte čvoriće. U malu zdjelicu stavite nekoliko žlica brašna za posipanje ruku. Odvojite komad tijesta i pobrašnjenim ga dlanovima oblikujte u valjak. Zatim ga vrhovima prstiju na radnoj površini razvaljajte u trakicu dugu oko 15 cm, otprilike debljine prsta. Krajeve prekrižite kako biste dobili petlju, a zatim jedan kraj provucite ispod i kroz petlju kako biste oblikovali čvor.
9. Složite kekse. Oblikovane čvoriće slažite na pripremljeni lim ostavljajući oko 5 cm razmaka između njih. Na jedan lim stavite otprilike 12 keksa.
10. Ispecite. Pecite ih 11 do 14 minuta na 175 °C, dok se površina ne stisne, a donja strana tek lagano ne porumeni. Ovisno o pećnici, oko 12 minuta trebalo bi biti dovoljno. Ostavite ih nekoliko minuta na limu, a zatim premjestite na rešetku i potpuno ohladite. Na isti način oblikujte i ispecite preostalo tijesto.
11. Pripremite glazuru. U zdjelicu prosijte ili pjenjačom razradite 180 g šećera u prahu kako biste uklonili grudice. Dodajte 2 žličice limunove korice i prstohvat soli. Najprije umiješajte 15 ml limunova soka, zatim još 15 ml. Ako je glazura pregusta, postupno dodajte još soka, najviše do ukupno 45 ml, dok ne dobijete željenu gustoću. Za gušću i slađu glazuru upotrijebite manje soka, a za rjeđu svih 45 ml.
12. Glazirajte kekse. Potpuno ohlađene kekse jednog po jednog okrenite gornjom stranom prema dolje i umočite u glazuru te ih lagano zakrenite kako bi se ravnomjerno obložili. Prema potrebi glazuru prstom ili malom žličicom rasporedite po površini.
13. Ostavite da se glazura osuši. Glazirane kekse stavite na rešetku, a ispod nje postavite papir za pečenje kako biste uhvatili višak glazure. Ostavite ih oko 2 sata, odnosno dok se glazura potpuno ne osuši.