Neizostavni dio svake kuhinje definitivno je juha. Najbolja je vjerojatno svima ona iz obiteljskih kuharica, koja u loncu krije sve mirise i okuse djetinjstva. Možda na prvu zvuči jednostavno, ali i za juhu trba slijediti neka pravila, pogotovo ako želite dobiti savršenu i bistru juhu kakva se poslužuje u restoranima.
Chef Mario Mihelj zato otkriva s kojim se sve tehnikama koriste profesionalci kako bi u toploj tekućini zarobili brojne okuse zbog kojih će se tražiti tanjur više. Za kuhanja goveđe juhe postoji nekoliko koraka koji se ne preskaču. Već u startu mnogi će možda napraviti pogrešku jer je za ovu juhu bitno da se namirnice stave u hladnu vodu. Meso i raznovrsno povrće treba lagano kuhati kako bi ispustilo svoje okuse i kako se juha zbog previsoke temperature ne bi nepotrebno zamutila.
Kako izbistriti juhu?
Dok se juha kuha na laganoj vatri dobro je znati kako luku ne trebate skidati ljusku jer će tako juha biti bogatija te će dobiti lijepu boju. Ako želite super bistru juhu, stručnog naziva consommé, potrebno je na kraju dodati bjelanjke koji će na površinu izvući sve "nečistoće". U videu pogledajte kako to radi chef Mario Mihelj. Pogledajte i razliku završnog proizvoda u koji je stavio bjelanjak i onoga koji je dobio prije tog koraka. Ako ste raspoloženi za još kulinarskih savjeta pogledajte čemu vas sve u Školi kuhanja uči Mario Mihelj.
