Čija je bolja, čija je autentična, predmeti su rasprave dva dijametralna mjesta na prekrasnom otoku Visu o pogači koja je postala pravi simbol lokalnog identiteta i jedno od najpoznatijih jela dalmatinske kuhinje. Promatrači sa strane, bez sumnje, omastit će brk objema ako ih servirate ispred njih, ali većini je finija komiška, i to samo zbog jednog sastojka.
Dok viška pogača sadrži samo slane srdele ili inćune uz dodatak kapara i maslinova ulja, komiška pogača nadjev obogaćuje rajčicama, što joj daje sočniju i slađu notu.
Komiška pogača jedno je od najpoznatijih jela dalmatinske kuhinje, a dolazi iz Komiže na otoku Visu. Ta aromatična pogača priprema se od jednostavnih, ali izrazito bogatih sastojaka – tijesta od brašna, maslinova ulja i kvasca te nadjeva od slanih srdela ili inćuna, rajčica i kapara. Posebna karakteristika komiške pogače je ravnoteža između slanog okusa ribe i slatkoće rajčica, koja stvara nezaboravan doživljaj svakog zalogaja. Često se peče u krušnoj peći, što joj daje specifičan, lagano dimljeni okus.
Dodavanje Podravka Passate u pripremu komiške pogače može značajno obogatiti njen okus i teksturu. Passata osigurava bogatstvo domaćih zrelih rajčica, koje su ključne za sočan nadjev, dok njena prirodna slatkoća balansira intenzivne okuse ribe i kapara. Zahvaljujući svilenkastoj teksturi i raskošnoj crvenoj boji Podravka passata nadjev čini glatkim i punim te omogućuje da se svi okusi skladno prožmu tijekom pečenja.
Komiška pogača nije samo gastronomski užitak, već i dio kulturne baštine Visa. Ta pogača odražava povijest otoka i njegovu povezanost s morem i ribarstvom. Nekad su njome vraćali energiju komiški ribari nakon dugog dana provedenog na moru, a danas u njoj uživaju mnogi posjetitelji nakon lutanja uskim uličicama tog otočkog gradića. U komiškim domovima ta se pogača obično poslužuje kao predjelo, međuobrok ili lagani ručak, često uz čašu domaćeg vina. To nekad težačko jelo generacijama osvaja nove ljubitelje mediteranske kuhinje, a nadamo se da će i vas uz ovaj jednostavan recept.
RECEPT – Komiška pogača
Sastojci:
- 1 kg oštrog brašna
- 1 vrećica suhog kvasca
- 500 ml mlake vode
- 1 žličica soli
- 3 žlice maslinova ulja
Za nadjev:
- 1 veći luk
- 1 Podravka Passata
- 1 žličica usitnjenog svježeg ružmarina
- ostali začini po želji (timijan, origano)
- 2 žličice kapara
- 10-ak maslina, zelenih i crnih
- 1 žličica šećera
- 3 žlice maslinova ulja
- 15-ak slanih inćuna
Priprema:
- Umijesite tijesto, zatim ga premažite maslinovim uljem i ostavite neka se diže oko sat vremena.
- Za to vrijeme napravite nadjev. Narežite luk na tanke ploške i pirjajte ga na maslinovu ulju, a potom mu dodajte passatu, začine, masline narezane na ploškice i kapare. Pustite neka se krčka desetak minuta pa maknite s vatre i pustite neka se ohladi.
- Maslinovim uljem namastite posudu za pečenje. Razvaljajte polovicu tijesta i stavite ga na dno posude za pečenje. Na njega stavite nadjev, a na nadjev poslažite slane inćune s razmakom od dva centimetra.
- Razvaljajte i drugi dio tijesta pa njime prekrijte nadjev i zavrnite rubove kako biste je zatvorili. Namastite pogaču maslinovim uljem pa je na vrhu nekoliko puta izbodite vilicom te stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 °C oko 30 minuta do zlatne boje.
- Kad je izvadite iz pećnice, na nju stavite vlažnu krpu i ostavite tako nekoliko minuta kako bi tijesto omekšalo, zatim je narežite na kocke i poslužite toplu. Dobar tek!
Sadržaj je napravljen u produkciji Nova Studija, native tima Nove TV, u suradnji s partnerom Podravka po najvišim profesionalnim standardima.
