Za fini kolač potrebna su vam tek tri osnovna sastojka: jaja, brašno i šećer. Ne treba vam maslac, ulje ni mlijeko, pa čak niti pecivo niti soda bikarbona. Kolač ispadne vrlo lagan i prozračan, s nježnom, slatkom i lagano hrskavom koricom. Idealan je za desert ili uz popodnevni čaj.
Slični kolači postoje diljem svijeta. Francuski génoise gotovo je identičan po tehnici i često se koristi kao baza za elegantne torte. Talijanski pan di Spagna još je jedna varijanta, poznata po svojoj laganoj strukturi i čestoj upotrebi u slojevitim kolačima, a u Japanu je popularan izuzetno mekan castella kolač.
Najprije se jaja i šećer miksaju električnim mikserom oko osam minuta. Smjesa će iz pjenaste postati gusta i kremasta, a boja će iz žute prijeći u vrlo svijetlu, gotovo bijeložutu. Zatim se nježno umiješa brašno, koje prethodno trebate prosijati. Ključ uspjeha leži u pravilnom miksanju jaja i šećera. Upravo zrak daje kolaču volumen jer u receptu nema praška za pecivo. Jednako je važno i pažljivo umiješati brašno: pregrubo miješanje može ispuhati smjesu i rezultirati zbijenim kolačem.
Iako je sam po sebi minimalistički, ovaj je kolač odlična baza za razne varijacije i nadogradnje. Može se poslužiti vrlo jednostavno – posut šećerom u prahu ili uz svježe bobičasto voće poput jagoda, malina ili borovnica. Za malo raskošniju verziju, često se dodaje tučeno slatko vrhnje ili lagana krema od mascarponea.
Kolač od tri sastojka - sastojci:
- 3 velika jaja, sobne temperature
- 195 g šećera
- 128 g glatkog brašna
Kolač od tri sastojka - priprema:
- Zagrijte pećnicu na 180 °C. Namastite kalup promjera 20 cm (s odvojivim dnom) i obložite ga papirom za pečenje. (Možete staviti jedan krug na dno i dvije trake uz stranice.)
- U velikoj zdjeli pomiješajte jaja i šećer. Miksajte najvećom brzinom oko 8 minuta, dok smjesa ne postane vrlo gusta i poprimi vrlo svijetlu, gotovo bijeložutu boju. Možete koristiti ručni ili samostojeći mikser.
- Prosijte 1/3 brašna (ili ga lagano pospite rukama kako biste razbili grudice). Cilj je da se brašno lakše umiješa bez gubitka zraka iz smjese. Špatulom nježno umiješajte brašno. Ponovite postupak s drugom i trećom trećinom brašna.
- Ulijte smjesu u pripremljeni kalup. Pecite oko 25–30 minuta. Površina kolača treba biti svjetlosmeđa i imati tanku koricu. Čačkalica umetnuta u sredinu treba izaći čista (pazite da ne oštetite koricu jer je vrlo osjetljiva).
- Ostavite kolač da se potpuno ohladi prije vađenja iz kalupa. Po želji ukrasite šećerom u prahu i/ili svježim voćem poput jagoda.
