Carbonade Valdostana je bogati i zasitni gulaš od govedine iz talijanske regije Valle d'Aosta. Za pripremu će vam trebati boca vina (cijela), začini poput cimeta i klinčića, aromatično bilje i luk. Ovaj gulaš će vas fino zagrijati i zamirisati kuhinju dok se kuha, a najbolje ga je poslužiti uz kremastu palentu.
Goveđi gulaš - sastojci
- 1 kg goveđeg mesa (vrat, prsa)
- glatko brašno, za posipanje
- 2 glavice luka
- 1 boca crnog vina
- 3 klinčića
- 4 zrna borovice
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- 1 štapić cimeta
- 5-6 listova kadulje
- 2 lovorova lista
- 100 g maslaca
- maslinovo ulje
- sol i papar
Goveđi gulaš - priprema
- Meso narežite na kocke i obilno ga posolite. Pospite meso brašnom i otrestite višak. U loncu debelog dna zagrijte polovicu maslaca s malo maslinovog ulja. Kada se maslac otopi, meso pržite u serijama dok ne poprimi zlatno-smeđu boju. Stavite ga na tanjur sa strane.
- Dodajte ostatak maslaca i još malo maslinovog ulja. Ubacite narezani luk zajedno sa svim začinima i biljem. Pirjajte luk na srednje laganoj vatri 7-10 minuta dok ne omekša. Vratite meso u lonac zajedno s nakupljenim sokovima i dodajte malo crnog vina. Pustite da zavrije i deglazirajte lonac, stružući smeđe komadiće s dna.
- Ulijte ostatak crnog vina. Kuhajte ga do vrenja, a zatim smanjite vatru na nisku. Pokrijte lonac, ali ostavite poklopac malo odškrinut, i kuhajte gulaš dva sata. Zatim otklopite lonac i pustite da gulaš lagano kuha još 30 minuta dok se umak malo ne reducira.
- Poslužite uz kremastu palentu i uživajte!
Raj za ljubitelje rakije: Obavezna stanica za istraživanje ličkih okusa i mirisa
