Šufnudli ili schupfnudeln, kako bi rekli Nijemci i Austrijanci, najlakše bi se mogli opisati kao švapski njoki. Ovisno o regiji ili dijelu zemlje u kojem se nađete, poznati su i kao: fingernudeln, bubespitzle, schopperla, erdepfebaunkerl…
Kao i njoki, i šufnudli se rade od starog krumpira, koji možete prepoznati po hrapavoj kori. Krumpir se najprije kuha u kori ili peče u pećnici i zatim mijesi u tijesto s jajima i brašnom. Jaja nisu obavezna, a neki će kuhari dodati samo žumanjke.
Glavni razlog zašto se krumpiri peku u pećnici je taj da bi imali manje vlage, a samim time potreba za dodavanjem brašna je manja. Upije li tijesto previše brašna, šufnudli, baš kao i njoki, neće biti pahuljasti. U Austriji se šufnudli često rade s prženim lukom i špekom, ali dobrodošli su i uz različite umake.
Sastojci za šufnudle s lukom i špekom:
- 1 kg starog krumpira
- 125 g brašna
- 25 g škrobnog brašna
- 2 žličice soli
- ¼ žličice muškatnog oraščića
- 1/4 žličice papra
- 2 žumanjka
- 2 manje glavice luka
- 300 g špeka
Priprema šufnudla s lukom i špekom:
- Krumpire stavite u hladnu vodu, poklopite ih i kuhajte dok ne omekšaju, oko pola sata. Pećnicu zagrijte na 150 Celzijevih stupnjeva.
- Procijedite krumpire i stavite ih na lim obložen papirom za pečenje pa ih pecite 5-10 minuta ili dok vlaga ne ispari. Izvadite ih i ostavite da se malo ohlade pa ih ogulite i protisnite.
- Pomiješajte brašno, škrobno brašno, sol, muškatni oraščić, papar i žumanjke pa smjesu dodajte krumpiru. Na pobrašnjenoj površini umijesite tijesto i prema potrebi dodajte još brašna.
- Podijelite tijesto na četiri dijela pa svaki zarolajte i režite na komade od 2,5 cm. Zarolajte jedan po jedan komad između dlanova i stavite na pobrašnjeni pladanj ili tanjure. Zagrijte vodu za kuhanje šufnudla.
- Špek narežite pa ga popržite u tavi dok ne postane hrskav. Izvadite ga na tanjur, a na istoj masnoći popržite sjeckani luk.
- Kada voda za šufnudle prokuha, posolite je i ubacite jedan dio šufnudla. Kuhajte ih dok ne isplivaju na površinu i ponovite s preostalom količinom. Ubacite ih u tavu s lukom i dodajte prženi špek. Kušajte i prema potrebi možete dodati komadić maslaca. Poslužite.
Divlji kvasci i pitomi pekari: Pekarnica u koju se ide po izvrsne kroasane s pistacijama i pravi kruh
