Czerwona kapusta zasmazana ili pirjani ljubičasti kupus poljski je specijalitet. Riječ je o kiselo-slatkom prilogu koji se poslužuje uz pečeno meso, kobasice i slična jela.
Ljubičasti kupus malo je slađi od zelenog, a zadržava svoju boju čak i nakon termičke obrade. Kiselo-slatku notu jelu pak daje kombinacija vinskog octa i smeđeg šećera.
Kupus bi nakon termičke obrade trebao biti mekši, ali i dalje držati svoju formu. Baš ga zato ne trebate dugo pirjati – za sve zajedno bit će vam potrebno tek 20-ak minuta.
Sastojci za poljski pirjani kupus:
- 1 glavica ljubičastog kupusa od otprilike 1,2 kg
- 250 ml vode
- 4 žlice vinskog octa
- 4 žlice smeđeg šećera
- 1 luk
- biljno ulje po želji
- sol i papar po želji
Priprema poljskog pirjanog kupusa:
- Kupus očistite, operite i narežite na tanke trakice. Luk očistite i narežite na manje komadiće.
- U velikom loncu zagrijte malo ulja pa na njemu prepirjajte pripremljeni luk i kupus. Pirjajte oko pet minuta dok povrće ne povene.
- U zdjelici pomiješajte vodu, ocat, šećer, sol i papar. Miješajte dok se šećer na rastopi.
- Prelijte tekućinu preko pirjanog kupusa i luka. Dobro promiješajte.
- Kada tekućina zavrije, smanjite temperaturu i poklopite lonac. Kuhajte sve zajedno oko 15 minuta. Kupus bi trebao biti kuhan al dente.
- Poslužite odmah kao prilog uz jelo ili stavite u hladnjak i ohladite prije posluživanja. Ovo je jedno od onih jela koje sljedeći dan ima još bolji okus. Dobar tek!
