Sacher-torta, danas simbol, ponos i slatki okus Beča, nastala je kao i mnoge druge važne stvari – neplanirano. Godina je bila 1832., sredina onoga što se kasnije prozvalo bidermajerom, stilskog razdoblja koje je označio procvat umjetničkih obrta, u odnosu na prijašnju modu - skromnijeg stila i uravnoteženih, jednostavnih i mirnih linija i površina.
Mjesto radnje, naravno, bečki je dvor. Knez, austrijski kancelar i suosnivač Svete alijanse, Clemens Wenzel Lothar Metternich te je večeri očekivao goste i poželio poseban desert, ali kao za peh – ili prst sudbine – glavni je dvorski kuhar bio bolestan, pa je uskočiti morao mladi šegrt, šesnaestogodišnji Franz Sacher. "Samo me nemoj osramotiti“, priprijetio mu je kancelar. Torta je međutim oduševila i njega i goste, vrlo brzo je postala stalna stavka dvorskog menija, ali prošlo je dosta godina prije nego što je osvojila širu bečku javnost i čitav svijet.
Sredinom 19. stoljeća Franz Sacher otvorio je delikatesnu trgovinu i vinoteku u Beču, a njegov najstariji sin Eduard završio je školovanje u dvorskoj slastičarnici Demel i za vrijeme svog naukovanja ondje usavršio Sacherovu tortu. Eduard je 1876. godine otvorio hotel s obiteljskim prezimenom, u kojem se naravno posluživala i Sachertorte (poslužuje se i danas), a četvrtina dvadesetog stoljeća prošla je u sporu Demela i Sachera oko prava na korištenje naziva "originalna" Sacher-torta.
Dvorska slastičarnica naime bila je "kvalifikacija2, jamstvo kvalitete, uz koju je dolazila titula tj. posao "K. u. K. Hoflieferant" - carski i kraljevski dobavljač, koju su imali najugledniji slastičari i koji su uz posebno odobrenje svoje usluge i proizvode isporučivali dvoru. K. u. K. Hoflieferant bile su i slastičarnica Demel i ona hotela Sacher. Na kraju je pravo na ime "Originalna Sacher-torta" dobila ova potonja (ima okrugli žig), a Damelova nosi naziv "Eduard Sacher torte“ i dolazi s trokutastim žigom.
Dvije se "Sacherice" ne razlikuju samo po imenu. Damelova ima samo jedan sloj pekmeza – ispod čokoladne glazure, dok "Originalna Sacher torta" ima dva sloja pekmeza, između dva sloja biskvita i ispod glazure. Pekmez mora biti od marelice, a umjesto klasične čokolade koristi se kuvertura (čokolada s više kakaova maslaca). Sacher-torta ima zaobljeni gornji rub, što se tradicionalno postiže pečenjem u kalupu sa zaobljenim dnom (Reindl), a poslužuje se s blago zaslađenim tučenim vrhnjem.
Mi vam donosimo vam recept za "originalnu Sacher-tortu". Ako je moguće, pripremite tortu dan ranije i čuvajte je u hladnjaku). Tortu pecite u kalupu promjera 23 centimetra.
Originalna Sacher-torta - sastojci:
Sacherov čokoladni biskvit
- 120 g maslaca
- 120 g kuverture (55% kakaa), otopljene na pari
- 60 g šećera u prahu
- 110 g žumanjka
- 170 g bjelanjaka
- 140 g kristal-šećera
- 120 g glatkog brašna
- 200 g pekmeza od marelica
Sacherova glazura
- 360 g kristal-šećera
- 150 g vode
- 300 g kuverture (55% kakaa)
Originalna Sacher-torta - priprema:
- Miksajte maslac, čokoladnu glazuru i šećer u prahu dok ne dobijete pjenastu smjesu. Postupno dodajte žumanjke. Bjelanjke miksajte s kristal šećerom dok ne postanu pjenasti. Pomiješajte obje smjese i dodajte brašno. Napunite kalup za tortu i pecite na 180 stupnjeva oko 60 minuta. Otprilike 10 minuta prije kraja pečenja, povećajte temperaturu na 200 stupnjeva.
- Ako nemate kalup zaobljenog dna, nožem nježno zaoblite gornji rub biskvita. Prerežite biskvit na pola po visini. Donji koru premažite pekmezom od marelica, poklopite gornjom korom pa i nju namažite pekmezom. Stavite tortu na rešetku za glazuru i pripremite čvrstu površinu na koju ćete prebaciti glazirani kolač.
- Da biste pripremili Sacherovu glazuru, prokuhajte granulirani šećer s vodom. Dodajte koverturu, promiješajte i kuhajte dok se ne zagrije na 110 stupnjeva. Prelijte u što manju posudu.
- Najbolje je nanositi glazuru na mramornu ploču. Izlijte otprilike petinu glazure i razmažite je špatulom. Istovremeno drugom rukom polako miješajte glazuru u loncu drvenom žlicom kako biste spriječili stvaranje korice. Vratite razvučenu glazuru u lonac i promiješajte. Ponavljajte ovaj postupak dok glazura ne dobije željenu gustoću.
- Premažite tortu glazurom brzo i u što manje poteza jer će se vrlo brzo stegnuti. Glazirani kolač odmah stavite na pripremljenu površinu i ostavite da se glazura stegne do kraja. Višak glazure u dnu torte odrežite nožem i prebacite tortu na tanjur za posluživanje.
Jutarnje žurke su sve veći hit u Beogradu: Jurke za one kojima noćni život sve teže pada, a uživaju u dobroj muzici
