Nedaleko od glavne ceste koja vodi od Karlovca do naselja Rečica, na plodnim pokupskim ravnicama smjestila se farma junadi Šumbar. Izgrađena je po standardima otvorenih štala koje su se pokazale najboljima za uzgoj tovnih goveda, ali i koje zadovoljavaju sve uvjete dobrobiti životinja. Tako, kažu nam, izgledaju i moderne štale u Nizozemskoj ili Njemačkoj, zemljama koje postavljaju standarde govedarske proizvodnje.
Da bi se tržištu zahtjevnog nepca i teškog na pohvalama moglo ponuditi svježe meso vrhunske kvalitete, potrebna je vrhunska mesna sirovina.
Njihovo poslovanje pokriva cjelokupni proces od polja do stola. Na gotovo 900 hektara zemlje sami uzgajaju žitarice za prehranu stoke, a svaki dan priprema im se svježa hrana. Osim kvalitetne ishrane stoke, koja osigurava i kvalitetno meso koje se u konačnici nađe na stolu, time osiguravaju otpornost tvrtke na tržišna kretanja, ali i sigurnost i nadzor nad svakim segmentom proizvodnje.
''Budući da je balansirana hranidba od presudnog značaja za najbolje rezultate tova junadi, vodimo brigu o kvalitetnoj stočnoj hrani. Svakodnevno se na osnovi propisanih receptura priprema svježa hrana", priča nam Kristina Glodić iz odnosa s javnošću Grupe Pivac i dodaje: "Kontroliranom ishranom osiguravamo pozitivne učinke na zdravlje životinja i tako za svoje kupce osiguravamo proizvode visoke nutritivne vrijednosti i vrhunske kvalitete."
Miješanje hrane i priprema obroka za 1800 grla junadi tek je početak svakodnevnog posla za dvadesetak ljudi koji rade na farmi. Prvi blok štala, prisjećaju se, napravljen je davnih 60-ih godina prošlog stoljeća. Uzgoj junadi znači cjelodnevnu brigu o životinjama na farmi – od hranjenja, čišćenja i nadzora do brige o zdravstvenom stanju. Nema predaha.
"Bavljenje poljoprivredom posao je koji se radi cijelog dana, od rane zore, sedam dana u tjednu, dvanaest mjeseci godišnje. Svakako zahtijeva mnogo upornosti i uloženog truda, ali se zato višestruko vraća, prije svega jer tako stvaramo vrhunske proizvode, ali i zbog ponosa koji osjećamo jer time ujedno jačamo domaće stočarstvo i poljoprivredu, ali i cjelokupno hrvatsko gospodarstvo", naglašava Kristina.
Vode se krilaticom "Lokalno je najbolje" i ističu kako stalno prate i implementiraju najnovije tehnološke trendove kako bi na tržište stigli samo proizvodi vrhunske kvalitete, a to je godišnje više od 3500 tona svježeg mesa - spoj stoljetne hrvatske tradicije proizvodnje hrane i zahtjeva suvremenog tržišta.
Kako bi njihovo meso završilo na tanjurima najzahtjevnijih i najatraktivnijih gastronomskih destinacija širom Hrvatske, tu pomaže Metro, s kojim Grupu Pivac veže uspješna suradnja duža od 20 godina i na njoj su jako zahvalni.
"Kao lider na HoReCa tržištu, Metro je glavni kanal kojim naši proizvodi stižu na stolove vodećih hotela i restorana diljem Hrvatske, a time i do zahtjevnih kupaca koji znaju prepoznati izvrsnost i kvalitetu. Kako bismo ispunili ta visoka očekivanja, na našoj farmi za ovu namjenu pažljivo selekcioniramo sirovinu upravo za Metro i njegove kupce", ističe Kristina.
Zahvaljujući Metrou premium meso Grupe Pivac svježe stiže i do restorana El Toro na zagrebačkom Kvatriću u kojem nas s ulaza pozdravlja spektakularna zlatna skulptura bika, po kojem je to mjesto dobilo ime i koja nam daje naslutiti kakvo nas gastronomsko iskustvo u njemu očekuje.
Među specijalnim jelima koja možemo kušati u njihovoj ponudi delicija s latinoameričkim twistom chef Luka Gajdak ističe biftek sa žara dorađen u posebnoj kopa peći koja sočnom mesu daje aromu dima. Poslužen na kremi od cvjetače i uz tortice od krumpira, gurmanski doživljaj tanjura uz meso dodatno će oplemeniti i šparoge kao proljetna namirnica specifične teksture i okusa koja se fenomenalno sljubljuje s raznim okusima.
Osim što je meso glavna namirnica koja na šarenom tanjuru sasvim nenametljivo već na prvu pokazuje svoju dominaciju, osim savršenog tajminga u pripremi, idealne temperaturu i pravih začina, chef Luka Gajdak otkrio nam je koji je glavni uvjet za kvalitetno i ukusno jelo: "Kvaliteta namirnica apsolutno je na prvom mjestu, a kod ovog nam je jela najvažnije kvalitetno meso. Svaka namirnica što je bolje kvalitete, to je jelo uspješnije, a kad imamo više namirnica vrhunske klase na okupu, to će jelo biti bolje samo po sebi."
Kad su kvalitetne namirnice u pitanju, okreću se domaćim OPG-ovima, a u tom im je smislu najbolja podrška Metro: "Na meniju pokušavamo što više ukomponirati male proizvođače, a tu nastupa Metro. Surađujemo već duži niz godina i izrazito smo zadovoljni uslugom. Uvijek imamo na raspolaganju svježe namirnice – meso iz OPG-ova, svježu ribu iz ribarnice, što se povrća tiče, uvijek nam je dostupno i vrhunske je kvalitete, mi smo jako zadovoljni", rekao je chef Luka.
Svježa riba jedna je od glavnih zvijezda njihovih hladnih predjela. Upravo zbog toga su brancin tiradito i ceviche od kozica gastronomski spektakli koje, kako tvrdi mlada ekipa ovog restorana, morate kušati. "Argentinske kozice marinirane u čiliju poslužuju se uz emulziju od citrusa uz mango mariniran u medu, pestu i octu. Za dodatni okus i izgled jela dodajemo još čili, pesto i lučice", ističe chef.
Njihovi prepoznatljivi tacosi i nachosi poslužuju se po sharing konceptu prema kojem svatko za stolom ima priliku probati što želi. Kroz začine, namirnice i okuse koji se sljubljuju u ovim hvalevrijednim delicijama, El Toro iz srca Zagreba okusima nas vodi sve do Argentine, Perua, Čilea i Urugvaja.
Od interijera do namirnica na meniju, svaki detalj ove primamljive gastrodestinacije koja se može pohvaliti Michelinovom preporukom dio je slagalice koja nas prepušta potpunom užitku i svakom osjetilu nudi iskustvo koje vrijedi doživjeti. Mlada i predana ekipa na čelu s glavnim chefom Lukom Gajdakom ustrajna je u svom radu i predana u misiji da svaki gost iz njihova restorana izađe zadovoljna nepca i s osmijehom na licu.
Sadržaj je napravljen u produkciji Nova Studija, native tima Nove TV, u suradnji s partnerom METRO po najvišim profesionalnim standardima.
