Huevos rotos (razbijena ili puknuta jaja) španjolsko je jelo od prženih jaja i krumpira čije se varijacije mogu pronaći diljem Španjolske, uključujući i Kanarske otoke, za koje se smatra da su kolijevka tog recepta. Tekući žumanjak je obavezan, no hoće li se razlijevati po restanom krumpiru, prženim krumpirićima ili hrskavim ploškama, ovisi o regiji i ukusu...
Krumpir se često poslužuje s dimljenom pikantnom kobasicom, slaninom ili pršutom, ali možete ih i izostaviti ako ne jedete meso. U tom slučaju dodajte dimljenu papriku i pahuljice čili papričice za slasnu aromu.
Jaja razrežite neposredno prije posluživanja kako bi se zlatni žumanjci razlili po krumpiru i stvorili sjajni umak. Jelo poslužite uz prženo povrće ili svježu, hrskavu salatu. Ovo jelo iz jedne tave ne pita za doba dana: izvrsno je za doručak, ručak ili večeru.
Huevos rotos - sastojci:
- 340 g mladog krumpira, prepolovljenog ili narezanog na četvrtine
- 200 g narezane slanine
- ½ glavice luka, sitno nasjeckanog
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1 blaga čili paprika (ili obična), nasjeckana
- 1 žlica bijelog vinskog octa
- 3 žlice nasjeckanog peršina
- 4 jaja
- 1 mladi luk, tanko narezan
- ljuti umak, za posluživanje
Začinska sol:
- ¾ žličice dimljene slatke paprike
- ½ žličice morske soli
- ¼ žličice mljevenog kima
- ¼ žličice sušenog origana
- ¼ žličice sušenog timijana
- ¼ žličice češnjaka u prahu
- ⅛ žličice šećera
Huevos rotos - priprema:
- U zdjelici pomiješajte sve sastojke za začinsku sol. Ostavite sa strane. Slaninu hrskavo ispržite u velikoj tavi, a krumpir kuhajte dok ne omekša pa ga procijedite.
- Izvadite slaninu iz tave, a krumpir ispržite na masnoći koju je pustila – dodajte ga u jednom sloju i lagano ga zgnječite vilicom ili gnječilicom. Pecite bez miješanja dok donja strana ne postane zlatnosmeđa, 3–5 minuta. Promiješajte i nastavite peći još 3–5 minuta, dok ne postane hrskav.
- Dodajte luk i kuhajte uz često miješanje dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Umiješajte češnjak, papriku i otprilike polovicu začinske soli. Pržite dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Umiješajte ocat i polovicu peršina, zatim smjesu ravnomjerno rasporedite po tavi i smanjite vatru na srednje nisku.
- Ravnomjerno pospite preostalu začinsku sol. Razbijte jaja direktno na krumpir, ravnomjerno ih rasporedite po tavi. Poklopite i kuhajte dok se bjelanjci ne stisnu, a žumanjci ostanu tekući, 4–8 minuta.
- Kad su jaja gotova, lagano zarežite vrh svakog jajeta da se žumanjak razlije, pospite preostalim peršinom i mladim lukom te slaninom. Poslužite uz obilje ljutog umaka.
7 prefinih jela za svaki dan ovoga tjedna koje se rade brzo i bez puno kompliciranja
