Migas con huevos jednostavno su i zasitno meksičko jelo koje spaja hrskave kukuruzne tortilje, jaja i svježe povrće. Tortilje se najprije kratko prže dok ne postanu hrskave, a zatim se kombiniraju s lukom, jalapeñom, rajčicom i umućenim jajima. Rezultat je toplo, aromatično jelo u kojem se izmjenjuju mekana tekstura jaja i hrskavi komadići tortilje.
Priprema je brza i praktična - traje oko 20 minuta, a cijelo se jelo može napraviti u jednoj tavi. Nakon što se tortilje poprže, u istoj se tavi kratko pirjaju luk, jalapeño i rajčica. Potom se vraćaju hrskave tortilje, dodaju umućena jaja te se sve lagano miješa dok jaja ne budu pečena po želji.
Migas se najčešće poslužuju odmah, uz salsu, ljuti umak, avokado ili sir, a mogu se nadopuniti i šunkom, chorizom ili slaninom. Iako su posebno popularne kao doručak ili brunch, zbog jednostavne pripreme odličan su izbor i za brzi ručak ili večeru.
Naziv migas povezuje se sa španjolskom riječi migajas, odnosno "mrvice". Meksička verzija jela temelji se na tortiljama i jajima, dok se u europskim varijantama, čije se podrijetlo veže uz Španjolsku, umjesto tortilja koristi kruh.
Migas s jajima - sastojci:
- 6 kukuruznih tortilja
- 1/4 srednje glavice luka (oko 50 g), sitno nasjeckanog
- 1 veći jalapeño, očišćen od sjemenki i sitno nasjeckan
- 1 veća Roma rajčica (oko 80 g), sitno nasjeckana
- 4 velika jaja
- sol
- papar
- ulje
Za posluživanje, po želji:
- salsa
- ljuti umak
Migas s jajima - priprema:
- Kukuruzne tortilje narežite na manje kvadrate ili komade željenog oblika.
- U većoj tavi s neprianjajućim dnom zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte narezane tortilje i pržite ih oko 2 minute, odnosno dok ne postanu hrskave. Izvadite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako bi se ocijedio višak ulja i ostavite sa strane.
- U istu tavu dodajte sitno nasjeckani luk i jalapeño. Pirjajte na srednje jakoj vatri oko 1 minutu, dok povrće ne počne omekšavati.
- Dodajte nasjeckanu rajčicu i pirjajte još oko 1 minutu. Povrće začinite prstohvatom soli i crnog papra.
- Za to vrijeme razbijte jaja u zdjelu, dodajte sol i papar te ih vilicom dobro umutite.
- Smanjite vatru na srednju. Hrskave komadiće tortilja vratite u tavu pa prelijte umućenim jajima. Ostavite oko 30 sekundi, odnosno dok se jaja s donje strane ne počnu stiskati.
- Lagano promiješajte kako bi se jaja povezala s tortiljama i povrćem. Nastavite peći dok jaja ne budu pečena do željene teksture.
- Migas poslužite odmah, uz salsu, ljuti umak ili druge dodatke po želji.
S ovim jednostavnim trikovima i pire od krumpira može postati jelo puno proteina
