"Dobio sam zadatak skuhati brujet. Točnije rečeno – pružena mi je mogućnost skuhati brujet. Pravi brujet. Ozbiljan brujet. Jerbo, oni brujetići koje imam navadu tu i tamo sprčkati od dračave mišancije i crvenog bodečka šokiranog tko zna gdje i tko zna kad, ne usuđujem se svrstavati u to plemenito jelo," piše u svojem novom postu na blogu Brod u boci.
Pravi brujet mora se skuhat u teči, crnoj, zagorenoj sa dva uva, koju i kad praznu podigneš, ima da se oznojiš, onako junački. A tek kad je položiš na trinoge pa zapališ vatru... šta da ti pričam.
Domaćin Nenad dočekao me s mrcinom od ugora, kapitalcem, glava mu je ko da je iz Kambelovca, a tijelo iz Doljana pokraj Neretve, ima u njemu brat-bratu pet kila. Ma, bit će da ima i više.
Tu je i svakojaka riba od kamena, nekoliko škarpina, dva pauka. Sve opasne i bodljikave ribe, ali za brujetadu ne mogu biti bolje. Našlo se, za puku nevolju, još i nekoliko hruskavih sparida, ali njih ćemo na gradele, na žeravu koja ostane, za desert.
Povjerenstvo za pripremu teče snažno je i motivirano. Iskusni Marin u obrani, talentirani Blaki u veznom redu i dvije djevojke za bolji dojam.
Brujet ćemo pripremiti na ribarski način. A to znači – sve sastojke položiti u teču, na hladno, dobro nauljiti i pustiti da se sokovi prožmu.
Zatim ćemo zapaliti vatru, dobru, jaku, i kad se razgori onako baš kako treba, spustiti teču na trinoge. Na naglo. Brujet mora učiniti glog-glog što ranije, a nakon toga vatru moraš odražavati ravnomjerno, tek pri kraju može biti laganija.
3 važna pravila za dobar brujet
Postoje tri važna pravila za spravljanje dobrog brujeta. Zapravo, postoje i više od tri, ali za sada se koncentrirajmo samo na ove.
Kao prvo, Brujet se NIKADA ne miješa. Možete dobiti doživotni izgon iz Dalmacije ako vas pored teče u kojoj se krčka brujet zateknu s kuhačom u ruci. Ozbiljno vam kažem!
Ako je baš potrebno dodati onaj prijeko potrebni "tač", tada uzmeš štracu kanavacu u svaku ruku, ili komad kartona da se ne opečeš, uvatiš teču za uši i lagano protreseš. Livo pa desno. Otprilike kao da prolaziš šikanu u Formuli 1. Znate za taj osjećaj. Naravno da znate.
Kao drugo, brujet se nikada ne poklapa. Dakle, uz već spomenutu kuhaču, i poklopac je krajnje nepoželjan u bližem okruženju.
I konačno treće – u brujet se nikada ne stavlja mljeveni papar već samo onaj u zrnu.
Kao što rekoh, postoji još mali milijun tajni, ali do njih ćete morati doći sami.
Cijeli post o pripremu brujeta u zanimljivoj atmosferi jednog idiličnog dalmatinskog otoka pročitajte na blogu Brodu u boci.
