Galerija
Jelovnik pritom funkcionira poput malog putovanja Mediteranom. Vodi od jedne obale do druge, kroz različite kulture, začine i kulinarske tradicije, otkrivajući jela koja samo na prvi pogled mogu djelovati strano. NAR nije klasični mediteranski niti etnički restoran, deklarira se kao mediteranski fusion-koncept koji spaja utjecaje Istoka i Zapada. Temelji se na poznatim i dostupnim namirnicama, ali ih interpretira na nov način – kroz kreativne kombinacije sastojaka i suvremene tehnike pripreme. Sam naziv također prati ideju restorana: voće koje raste diljem Mediterana i stoljećima nosi snažnu simboliku vlasnicima se nametnulo kao poveznica različitih kultura čije okuse spajaju na jelovniku.
"Željeli smo stvoriti atmosferu u kojoj se gosti mogu opustiti, uživati i barem na trenutak ostaviti svakodnevicu iza sebe. NAR je zamišljen kao mjesto druženja, dijeljenja hrane i stvaranja opuštenog, ali drugačijeg gastronomskog iskustva.
Kroz jelovnik i cijeli koncept želimo goste povesti na svojevrsno putovanje Mediteranom - potaknuti ih da budu znatiželjni, istraže nove kulture te otkriju neka nova jela i okuse. No, jednako nam je važno pokazati koliko su nam te kulture zapravo bliske.
To nam često potvrđuju i sami gosti. Znaju nam reći kako su u jelu koje su prvi put probali prepoznali okuse, namirnice ili kombinacije koje ih podsjećaju na ono što poznaju iz vlastite kuhinje. Upravo nam je to jedan od najzanimljivijih aspekata cijele priče - otkrivanje koliko toga dijelimo s drugim mediteranskim kulturama, iako se na prvi pogled čini da su nam njihove kuhinje potpuno različite", otkrivaju u NAR-u dodajući kako su gastronomski koncept razvili u suradnji s chefom Draganom Grbićem, čija je ljubav prema putovanjima i istraživanju različitih kultura snažno utjecala na oblikovanje vizije restorana.
Tako je nastao mediteranski casual fusion jelovnik, osmišljen za ručak i večeru, s naglaskom na dijeljenje jela za stolom, po uzoru na tradiciju meza. Kuhinju restorana vodi chef Šime Divić, koji ovaj koncept svakodnevno pretvara u praksu i kroz vlastiti pristup daje mu suvremeni kulinarski identitet.
Kao što to obično biva kada se ideja pretvara u stvarnost, ni otvaranje NAR-a nije prošlo sasvim glatko.
"Anthony Bourdain u jednom je od svojih brojnih intervjua istaknuo kako restorane otvaraju samo pomalo 'ludi' ljudi – jer jedino oni koji su istinski opsjednuti hranom i ugostiteljstvom mogu svjesno prihvatiti razinu rizika, stresa i odricanja koje taj posao nosi. Na neki način, i naša priča ide u istom smjeru. Put do realizacije nije bio jednostavan – od samih građevinskih radova do oblikovanja koncepta pred nama su bili brojni izazovi. No danas, kada pogledamo rezultat, možemo reći da je sav trud itekako imao smisla. I više od svega - isplatilo se."
Što jesti u NAR-u?
"Na jelovniku se tako mogu prepoznati utjecaji Italije i Grčke, Libanona pa sve do Maroka, no sve je interpretirano kroz prizmu dalmatinskog podneblja, a pritom se koriste lokalne namirnice i mediteranski začini, uz suvremen pristup pripremi i prezentaciji jela. Iako su inspiracije različite, povezuje ih nešto vrlo jednostavno – namirnice koje su zajedničke cijelom Mediteranu. Patlidžani, janjetina, slanutak, nar i brojne druge namirnice mogu se pronaći u svakodnevnoj kuhinji u Splitu, Ateni ili Marakešu.
Među istaknutim jelima nalazi se ikejime lubin u chraime umaku od rajčice, poslužen u loncu od lijevanog željeza uz domaće focaccie koje za restoran priprema Andrea Mušura iz Shtruca artisan pekarnice.
Posebnu pažnju privlače i turkish coffee piletina, janjeći kotleti u začinu baharat te marokanske cigare s grdobinom i zchug umakom, jela koja na zanimljiv način reinterpretiraju poznate okuse Mediterana i Bliskog istoka", otkrivaju u restoranu, čije se cijene kreću od oko šest eura za manje zalogaje, poput humusa s paprikom ili domaćeg labneha, dok se cijene predjela poput falafela i marokanskih cigara kreću od 13 pa do 19 eura. Glavna jela platit ćete od 17 do 38 eura.
Autorski kokteli
"Uz klasičnu ponudu koktela, tu je i autorska karta koju je osmislio poznati hrvatski barmen Marino Karinja. Kreativni kokteli inspirirani su okusima i aromama jelovnika, a među najzanimljivijima ističu se Baklava Punch, interpretacija jednog od najpoznatijih bliskoistočnih deserata, te Nar - koktel koji spaja slatko-kisele note nara s prepoznatljivom dimljenom aromom mezcala. Jedan od omiljenih koktela naših gostiju jest Mediterranean Gimlet - pravi Mediteran u čaši. Spoj gina, pirea od mandarine, svježe cijeđenog limuna, svježeg bosiljka i nekoliko kapi maslinovog ulja daje mu poseban, aromatičan karakter", doznajemo.
Sudeći po reakcijama gostiju, NAR je već pronašao svoju publiku. A kako izgleda njihovo putovanje Mediteranom kroz mirise i okuse, najbolje je otkriti u tanjurima s pogledom na more.
Hrana kao zagrljaj: Soul chefica na Lošinju otkriva "sastojak" bez kojeg kuhanje gubi smisao
