Kada prvi put nogom kročite u neku mesnicu, oslonite se na svoja osjetila. Pogledajte li prostor čist i uredan, kakav se miris širi mesnicom i kakvo je meso izloženo u trgovini. Svježe meso trebalo bi imati svijetlu boju, čvrstu teksturu i "normalan" miris bez neugodnih aroma.
Imajte na umu da određene promjene boje prirodno nastaju zbog oksidacije, ali ono ne bi smjelo biti sivo niti imati bijele ili crne mrlje po sebi.
Dobre mesnice obično nude više vrsta mesa – od junetine preko svinjetine do peradi, pa čak i divljači. Ako nešto nemaju, rado će vam to naručiti i naknadno ponuditi. Povrh svega, obrađuju cijelu životinju, pa se u prodaji mogu naći različiti komadi – od klasičnih šnicla, prsa i glave do nogica i iznutrica. Dobre mesnice žele iskoristiti cijelu životinju, uključujući i ostatke.
Dobar mesar
Dobar mesar informiran je, ljubazan i rado odgovara na vaša pitanja. Štoviše, dobar mesar postavlja pitanja vama kako bi otkrio što vam treba i kako vam može najbolje pomoći. Ne samo da će vam narezati željeni komad mesa već će vam i savjetovati kako ga možete optimalno pripremiti.
Dobar mesar otvoreno govori o podrijetlu mesa – transparentan je kada ga pitate gdje je ono uzgojeno i kupljeno. Štoviše, s radošću će vam dati informacije o uzgajivaču i farmi s kojima surađuju, a koji vam mogu dati dodatne informacije o načinu uzgoja i njihovim etičkim praksama.
Mesari obično nabavljaju meso s lokalnih farmi kako bi bilo što je moguće svježije. Ako mesnica uzgaja vlastito meso te proizvodi svoje suhomesnate proizvode, to će vam mesar sigurno istaknuti u razgovoru.
Imaju puno posla
Dobre mesnice imaju dosta posla i često su pune. Kupci im se redovito vraćaju jer su dobili kvalitetan proizvod od osobe kojoj vjeruju. Uz to, velika prodaja jamči i bržu izmjenu roba u hladnjacima, pa se u ponudi nalazi svježije meso.
Dobre mesnice ne trebaju puno oglašavanja – one se oslanjaju na usmene preporuke zadovoljnih korisnika. Neka istraživanja pokazala su da ljudi vjeruju više preporukama prijatelja i obitelji nego plaćenim oblicima reklamiranja.
Dilema koja muči mnoge: Treba li oprati piletinu prije pečenja?
