Nekoć su ga nazivali zločestim djetetom španjolske gastronomske scene – s irokezom, piercinzima na licu i avangardnim pristupom kuhanju Dabiz Muñoz Rosillo oduvijek je odskakao od prosjeka. Danas 43-godišnjak, proglašen je najboljim chefom na svijetu u 2023. godini.
Dabiz Muñoz zaljubio se u dobru hranu još kao dječak. Sa svojim roditeljima često je odlazio u restoran Viridiana gdje se oduševio jelima chefa Abrahama Garcije i njegovom pristupu kuhanju koje održava ljubav prema putovanjima, književnosti i umjetnosti.
On ga je potaknuo da se upiše na ugostiteljski koledž, ali i da počne kuhati i stvarati vlastitu kulinarsku viziju.
Prve kuharske trikove naučio je u Viridiani i restoranu Balzac u Madridu. Čitao je knjige slavnih chefova, putovao i učio. Godinama je živio u Londonu kuhajući u vrhunskim restoranima poput Nobua i Hakkasana, prije nego što je odlučio vratiti se kući i otvoriti vlastiti restoran.
Restoran DiverXO promijenio mu je život iz temelja. Danas se nalaze pri vrhu ljestvice najboljih restorana svijeta, no nije tako bilo od početaka.
"Neki misle da mi je uspjeh pao s nebesa. No istina glasi da smo u prvih sedam, osam godina DiverXO-a jedva krpali kraj s krajem. Radio sam 17 do 18 sati dnevno, a neke tjedne jedva da smo zaradili 500 eura. Kada se nađeš u toj situaciji, ljudi ti govore da činiš grešku. I onda se počneš pitati žrtvuješ li svoj cijeli život za poraz," otkrio je Muñoz u intervju za Iberia Plus Magazin.
Ovaj Madrižanin, srećom, nije odustajao od svojih snova.
DiverXO smješten je u mirnoj rezidencijalnoj četvrti u Madridu, ima tri Michelinove zvjezdice, no ne izgleda poput tipičnog fine dinening restorana. Dovoljno je otići na njihove internetske stranice da biste se uvjerili u osebujnu viziju glavnog chefa i vlasnika.
Muniz je poznat po tome što pomiče granice moderne kuhinje i nudi zaista originalna jela koja uključuje nesvakidašnje elemente poput pečenih uški odojka, hrskavog pačjeg jezika, slasnog pohanog mozga u sendviču s bikovim repom i sličnim delicijama. On kuha mediteranska jela s azijskom twistom koja su namijenjena ljudima koji se ne libe eksperimentirati.
Smisliti inovativni koncept koji funkcionira, veliki je izazov. No neprestano obnavljati taj koncept još je teže.
"Stalno izmišljanje uključuje mnogo truda i zahtijeva brutalnu procjenu vas samih i vašeg poslovanja, a to vas izlaže velikom riziku. Uvijek si na rubu provalije. Ali osjećam se ugodno u tom scenariju. Želim da se ljudi svaki put kad se vrate u DiverXO osjećaju kao da su u novom restoranu," pojasnio je španjolski chef.
Ulaznica za restoran trenutno stoji 365 eura, a omogućuje vam da kušate jela s jednog degustacijskog jelovnika koji se može produžiti ili skratiti ovisno o tome koliko imate vremena za objedovanje.
Restoran je toliko popularan da postoji lista čekanja i mjesecima je unaprijed rezerviran. Mjesto će biti još teže dobiti otkako je na ovogodišnjoj dodjeli nagrada The Best Chef održanog u Yucatanu u Meksiku proglašen najboljim kuharom na svijetu za 2023. godinu.
Hrvatski chef s Michelinovom zvjezdicom u ulozi skipera: Vrhunska jela u kojima možete uživati ploveći šibenskim arhipelagom
