Galerija
Kako pohati?
Kulinarski udžbenici navode kako namirnice možemo pohati na četiri načina, i to na bečki, orly, milanski i pariški. Za bečki je potrebno namirnicu posoliti, staviti je u brašno, jaja i na kraju krušne mrvice. Orly način pohanja je nešto kompleksniji i bogatiji okusom, a Mario Mihelj voli ga raditi s tamnim pivom, koje namirnici daje poseban "dimljeni" okus. Za orly smjesu razmutite jaje, tamno pivo i malo brašna i soli te meso, gljive ili povrće uronite u tekućinu.
Za milanski način pohanja bit će vam potrebno sve kao i za bečki, samo u krušne mrvice dodajte malo parmezana, koji će dati dodatni okus jelu. Iako naizgled najjednostavniji, i pariški način ima svojih prednosti i krije zavodljive okuse. Posoljenu namirnicu stavite samo u brašno i jaja.
Idealna je temperatura za pohanje otprilike 175 stupnjeva. Ako vam se ulje zagrije više od toga, vjerojatno će vam korica zagorjeti, a meso neće biti dovoljno pečeno. S druge strane, ako ulje nije dovoljno zagrijano, vaša smjesa za pohanje mogla bi upiti previše masnoće.
Ako nemate kuhinjski termometar, najbolje je da ulje dobro zagrijete i provjerite je li spremno za pohanje tako da ubacite malo brašna ili smjese za pohanje u njega - te ako ste zadovoljni rezultatom, smanjite vatru na srednju ili malo manje jaku. Na taj način temperatura bi trebala biti postojana. Nemojte zaboraviti da dodavanjem hrane u tavu smanjujete temperaturu, tako da je najbolje da ne pohate sve komade odjednom, već manje količine u više navrata. Želite li otkriti još tajni profesionalnih kuhara, pogledajte što smo vam pripremili u Školi kuhanja.
