Nakon večeri u kojoj se popila koja čašica previše Poljaci posežu za za žurekom. Riječ je o gustoj juhi od fermentiranog raženog brašna s dodatkom krumpira, kobasica i kuhanih jaja koja se priprema večer prije, a potom podgrijava po potrebi.

Iako je termička obrada vrlo jednostavna, juhu treba isplanirati i četiri do pet dana prije konzumacije. Naime, to vrijeme potrebno je za fermentaciju raženog brašna, odnosno pripremu zakwasa koji je temelj žureka.

Sastojci za zakwas:

  • 100 grama raženog brašna
  • 500 ml vode
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 lovorov list

Sastojci za juhu žurek:

  • ½ kg bijelih kobasica
  • 200 grama slanine
  • 50 grama umaka od hrena
  • 2 srednja luka
  • 1 velika mrkva
  • 1 veliki pastrnjak
  • 1 korijen celera
  • 2-3 lovorova lista
  • 2 čajne žličice mažurana
  • sol i bijeli papar po želji
  • šaka svježeg peršina

Za ukrašavanje juhe:

  • malo kiselog vrhnja
  • tvrdo kuhana jaja

Priprema juhe žurek:

  1. Vruću vodu ulijte u veliku staklenku. Kada voda postane topla, dodajte brašno, očišćene češnjeve češnjaka i lovorov list. Dobro promiješajte, a staklenku čvrsto zatvorite s komadićem celofana i gumicom.
  2. Pohranite staklenku na tamno i toplo mjesto. Svaki dan otvorite staklenku kako biste pustili zrak iz nje, pa ju ponovo zatvorite na isti način. Nakon dva dana izvadite lovorov list i češnjak iz staklenke.
  3. Zakwas će biti spreman za korištenje nakon četiri do pet dana, odnosno kada se na dnu staklenke pojavi smeđosiva tekućina, a na vrhu bjelkasta spužvasta smjesa. Procijedite smjesu i zadržite samo tekućinu.
  4. U velikom loncu prepržite komadiće nasjeckane slanine, luk i kobasice. Za to će vam biti potrebno 15 minuta.
  5. Uklonite luk, slaninu i kobasice iz lonca, a na dobivenoj masnoći prepržite luk, pasternjak i celer nasjeckan na komadiće. Ulijte otprilike 1,5 litara obične vode u lonac, začinite sa solju, mažuranom, peršinom i lovorovim listom.
  6. Kuhajte sve zajedno oko 15 minuta, odnosno dok povrće ne omekša.
  7. Ulijte u lonac zakwas, dodajte prepirjani luk sa slaninom i kobasicama te umak od hrena. Sve dobro promiješajte i po potrebi dodajte još soli i bijelog papra. Kuhajte još desetak minuta dok se svi okusi ne sljube.
  8. Poslužite sa žlicom kiselog vrhnja i tvrdo kuhanim jajima. Dobar tek!

Najlakši put do novih ideja za putovanja. Preuzmi DNEVNIK.hr aplikaciju