Nakon večeri u kojoj se popila koja čašica previše Poljaci posežu za uskršnjom juhom. Točnije, za žurekom. Riječ je o gustoj juhi od fermentiranog raženog brašna s dodatkom krumpira, kobasica i kuhanih jaja koja se priprema večer prije, a potom podgrijava po potrebi.

Iako je termička obrada vrlo jednostavna, juhu treba isplanirati i četiri do pet dana prije konzumacije. Naime, to vrijeme potrebno je za fermentaciju raženog brašna, odnosno pripremu zakwasa koji je temelj žureka.

Sastojci za zakwas:
100 grama raženog brašna
500 ml vode
2 češnja češnjaka
1 lovorov list

Sastojci za juhu žurek:

½ kg bijelih kobasica
200 grama slanine
50 grama umaka od hrena
2 srednja luka
1 velika mrkva
1 veliki pastrnjak
1 korijen celera
2-3 lovorova lista
2 čajne žličice mažurana
sol i bijeli papar po želji
šaka svježeg peršina

Za ukrašavanje juhe:
malo kiselog vrhnja
tvrdo kuhana jaja

Priprema:

1. Vruću vodu ulijte u veliku staklenku. Kada voda postane topla, dodajte brašno, očišćene češnjeve češnjaka i lovorov list. Dobro promiješajte, a staklenku čvrsto zatvorite s komadićem celofana i gumicom.

2. Pohranite staklenku na tamno i toplo mjesto. Svaki dan otvorite staklenku kako biste pustili zrak iz nje, pa ju ponovo zatvorite na isti način. Nakon dva dana izvadite lovorov list i češnjak iz staklenke.

3. Zakwas će biti spreman za korištenje nakon četiri do pet dana, odnosno kada se na dnu staklenke pojavi smeđosiva tekućina, a na vrhu bjelkasta spužvasta smjesa. Procijedite smjesu i zadržite samo tekućinu.

4. U velikom loncu prepržite komadiće nasjeckane slanine, luk i kobasice. Za to će vam biti potrebno 15 minuta.

5. Uklonite luk, slaninu i kobasice iz lonca, a na dobivenoj masnoći prepržite luk, pasternjak i celer nasjeckan na komadiće. Ulijte otprilike 1,5 litara obične vode u lonac, začinite sa solju, mažuranom, peršinom i lovorovim listom.

6. Kuhajte sve zajedno oko 15 minuta, odnosno dok povrće ne omekša.

7. Ulijte u lonac zakwas, dodajte prepirjani luk sa slaninom i kobasicama te umak od hrena. Sve dobro promiješajte i po potrebi dodajte još soli i bijelog papra. Kuhajte još desetak minuta dok se svi okusi ne sljube.

8. Poslužite sa žlicom kiselog vrhnja i tvrdo kuhanim jajima. Dobar tek!